Torta con ricotta e macedonia
Di valeriana
1 Foto
Ingredienti
- pan di Spagna:
- 180 g di zucchero
- 230 g di uova sgusciate
- 2 g di sale
- 110 g di tuorli
- 75 g di fecola
- 120 g farina bianca
- 1 puntina di vanillina
- crema di ricotta:
- 250 g di ricotta
- 100 g di zucchero
- 100 g di mascarpone
- buccia grattugiata di 1 limone
- 12 g di colla di pesce
- 100 g di crema pasticciera
- bagna leggera:
- 100 g d’acqua
- 80 g di zucchero
- per completare:
- 500 g di panna montata
- 500 g di macedonia di frutta scondita
- decorazione:
- frutta fresca e sciroppata
- menta
- gelatina di albiocche
- granella di nocciole
Informazioni
persone 8
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 15minuti
Tempo di cottura 35minuti
Costo Elevato
Tappe di preparazione
Tappa 1
Pan di Spagna: montate con le fruste ad alta velocità lo zucchero, le uova, il sale e la vanillina, poi incorporate i tuorli. Quando la battuta sarà ben montata (controllate che scenda a nastro), setacciate la farina con la fecola e amalgamatele mescolando con un cucchiaio di legno.
Travasate la massa nello stampo imburrato e infarinato e infornate a 180° per 35 minuti. Sfornate e sformate la torta sulla gratella a raffreddare.
Tappa 2
Crema di ricotta: dopo aver passato la ricotta nel setaccio, mixatela con lo zucchero e la buccia grattugiata del limone. Amalgamate sempre sbattendo con un frustino il mascarpone e la crema pasticciera con incorporata la colla di pesce sciolta. Aggiungete delicatamente la macedonia di frutta. Incorporate anche la panna montata.
Tappa 3
Bagna leggera: sciogliete nell’acqua portata a bollore lo zucchero, poi raffreddate.
Assemblaggio: tagliate la torta in tre dischi e posizionate il primo dentro al cerchio mobile (potete utilizzare anche la fascia dello stampo a cerniera ben pulito). Inumiditelo con la bagna leggera. Spalmatelo con uno strato di crema con la macedonia livellando bene la superficie.
Coprite con il secondo disco già inumidito da entrambi i lati, spalmatelo e così di seguito fino a terminare con l’ultimo strato, più sottile, di crema di ricotta.
Ponete il dolce in frigo a stabilizzare per 30 minuti. Eliminate il cerchio mobile e posate la torta sul piatto di servizio. Pennellate il bordo con la gelatina di albicocche calda e fatevi aderire la granella di nocciole.
Tappa 4
Decorazione: disponete in superficie in cerchi concentrici le fettine di frutta per la decorazione e lucidatele con la gelatina di albicocche calda.
Abbellite con foglie di menta.
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