Risotto porcini e zafferano
Di miryatz
9 Foto
Ingredienti
- 300g riso (io Arborio di Sardegna)
- 80g funghi porcini secchi*
- 1 bustina di zafferano
- 1 litro di brodo vegetale
- mezza cipolla
- 2 cucchiai di vino bianco
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- Olio evo q.b.
- Sale q.b.
- Parmigiano grattugiato
Informazioni
persone 4
Difficoltà Media
Tempo di cottura 20minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Mettere a rinvenire i funghi in una ciotola con circa mezzo litro d'acqua tiepida per circa 2 ore.
Strizzare i funghi e NON buttare l'acqua!
Tappa 2
Mettere i funghi in una padella con poco olio e far cuocere a fiamma bassa per una decina di minuti. Aggiungere un pizzico di sale, 2 cucchiai di vino bianco e 1 cucchiaio di aceto balsamico. Far cuocere per un altro paio di minuti, poi mettere da parte.
Tappa 3
Nella stessa pentola, mettere un filo d'olio e la cipolla tritata finemente. Far soffrigere brevemente e versare il riso. Farlo tostare accuratamente e sfumare con il brodo vegetale.
Tappa 4
Cuocere il riso bagnandolo all'occorrenza con il brodo alternato all'acqua usata per far rinvenire i funghi (accuratamente filtrata da eventuali traccie di terra).
Tappa 5
Sciogliere lo zafferano in poco brodo.
Tappa 6
Unire il brodo con lo zafferano al riso 2 minuti prima che la cottura sia ultimata.
Tappa 7
Unire anche i funghi e ultimare la cottura.
Tappa 8
A cottura ultimata, spegnare il fornello e mantecare con una generosa manciata di parmigiano.
Servire ben caldo.
Commenta questa ricetta