LE BRIOCHES ALLO YOGURT

Tappa 1

Sciogliere 1 cucchiaino di miele, il lievito e le zeste di ½ limone nel latte intiepidito; unire 90gr di farina presi dal totale, mescolare e far lievitare fino a che gonfia (ca. 90’ – tenetelo sotto controllo specie in estate perchè potrà volerci meno).

Trascorso questo tempo, profumare lo yogurt con il resto delle zeste.

Riprendere il lievitino ed unire le uova, il tuorlo, metà dello zucchero e tanta farina quanta ne basta per incordare con la foglia.

Aggiungere lo yogurt in 3 volte, insieme al resto dello zucchero e della farina, che inseriremo gradualmente.

Il miele andrà aggiunto in ultimo, insieme al sale e infine al burro, inserito lentamente.

Incordare ed impastare ancora qualche minuto.

Montare il gancio ed impastare a vel. 1,5, capovolgendo un paio di volte, fino a che non si otterrà una massa lucida, elastica e ben legata.

Al bisogno, aggiungere un paio di cucchiai d farina, anche se usando una manitoba forte non ce ne dovrebbe esser bisogno (nota di Paoletta).

Se vedete che, come accaduto a me – trascorsi diversi minuti – l’impasto non incorda per niente, togliete il gancio e rimettete la foglia, continuando (come mi diceva Paoletta) “fino a quando, prendendo un pezzetto di impasto, e allargando dal centro verso l’esterno, questo fa il velo senza spezzarsi subito”.

Coprire e trasferire a 26°, fino al raddoppio (ca 90’).

Rovesciare sulla spianatoia infarinata, dare un giro di pieghe del tipo 2, senza stringere, e coprire a campana.

Dopo 15’ porzionare in pezzi da 70gr ed avvolgere a palla o formare come più ci aggrada, stringendo moderatamente.

Sistemare le brioches ben distanziate, sun una o due teglie rivestite di carta forno.

Lucidare con albume, coprire e lasciare raddoppiare a 28°.

Lucidare ancora, dare dei tagli con le forbici (nel caso di forme non intrecciate) ed infornare a 170° per ca. 12’.

Prestare attenzione a non superare il punto di cottura ideale, che dovrà essere lasciato giovane, per non pregiudicare la sofficità.

All’ uscita dal forno, pennellare generosamente con la gelatina, colmando parzialmente i solchi (ovviamente non pennellare quelle brioches che eventualmente deciderete di congelare).

IMPORTANTE (nota di Paoletta): appena tiepidi, metteteli in un sacchetto di nylon per alimenti e si manterranno soffici, soffici per 3 giorni. Oppure congelateli immediatamente.