Orecchiette con le cime di rape
Di Josie
Le orecchiette con le cime di rapa sono uno dei piatti tipici più rappresentativi della Puglia, in special modo della provincia di Bari.
1 Foto
Ingredienti
- 600 gr. orecchiette baresi fresche
- 1,5 kg. cime di rape
- 5 acciughe salate
- 180 cl. olio d'oliva
- peperoncino o pepe
Informazioni
persone 4
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 60minuti
Tempo di cottura 40minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Puliamo le rape prendendo solo le foglie tenere e le cime, laviamole bene e lasciamole gocciolare in uno scolapasta.
Mettiamo a bollire l'acqua in un tegame abbastanza capiente e quando bolle immergiamo prima le rape e 5 minuti dopo le orecchiette.
Contemporaneamente alla cottura delle orecchiette mettiamo in un tegamino l'olio e lasciamolo riscaldare molto.
Facciamo in modo che l'olio sia fumante in coincidenza alla scolatura della pasta e rape e caliamo nell'olio le acciughe pulite e spezzettate e lasciamole soffriggere un pò.
Quindi versiamo l'olio con le acciughe sulle orecchiette e rape sgocciolate aggiungendo a piacere pepe o peperoncino e amalgamiamo per bene il tutto.
a fine cottura fare saltare le orecchiette in padella con le cime di rape
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