LA PIZZA DI PAOLETTA
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Ingredienti
- Ingredienti per l’impasto:
- 300gr di farina W330 (in alternativa metà manitoba e metà 0 per pizza)
- 50gr di semola rimacinata di grano duro
- 50gr di enkir o farro (se non la trovate, usate la stessa quantità di semola rimacinata, quindi in totale 100gr)
- 1 cucchiaio di fiocchi di patate
- 320gr di acqua
- 10gr di lievito di birra
- 1 cucchiaino di malto d’orzo (se non ce l’avete, omettetelo)
- 8gr di sale
- 20gr di olio evo
- Condimento a piacere:
- per me, per la pizza crudaiola: mozzarella, pomodorini ciliegini, rucola, ricotta marzotica grattugiata, olio extravergine di oliva
- mentre per la pizza margherita: passata di pomodoro, mozzarella, sale, pepe, formaggio grattugiato, olio extravergine di oliva
Informazioni
Difficoltà Media
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Ore 16.30:
● Setacciare 300gr di farina W330 (in alternativa metà manitoba e metà 0 per pizza), 50gr di semola rimacinata di grano duro, 50gr di enkir o farro e 1 cucchiaio di fiocchi di patate.
● Versare nella ciotola dell’impastatrice 320gr di acqua, 10gr di lievito di birra, 1 cucchiaino di malto d’orzo. Sciogliere 1′ con la foglia.
● Aggiungere metà delle farine, 8gr di sale, il resto delle farine.
● Incordare con la foglia.
● Versare a filo 20gr di olio evo.
● Incordare
● Capovolgere ogni tanto l’impasto durante tutta la lavorazione.
● Mettere in una ciotola unta e coperta per 2h.
Ore 19.00:
● Rovesciare l’impasto sulla spianatoia spolverata di semola.
● Fare le pieghe di sovrapposizione.
● Arrotondare
● 1h di lievitazione coperto a campana.
Ore 20,15:
● Accendere il forno ventilato alla max temp. o funzione pizza.
● Stendere nella teglia ben oliata.
● Attendere 30′
Ore 20,50:
● Condire con pomodoro, sale.
● Infornare prima tacca del forno fino a quando il cornicione inizia a colorirsi.
● Aggiungere la mozzarella e l’olio.
● Continuare la cottura nella tacca alta del forno.
Per me, per la pizza crudaiola:
● Condire con un giro d’olio.
● Infornare prima tacca del forno fino a quando il cornicione inizia a colorirsi.
● Aggiungere la mozzarella.
● Continuare la cottura nella tacca alta del forno, fin quando la mozzarella è fusa.
● Sfornarla e condirla con i pomodorini ciliegini, la rucola e la ricotta marzotica grattugiata.
Ore 21,00:
● A tavola!
Tecniche di cucina
La quesadilla, un tipico piatto messicano molto stuzzicante: una tortilla di mais ripiena di formaggio (' queso', in spagnolo) ed altri ingredienti. In questa versione la quesadilla si tinge dei colori dell' Italia e si presenta in versione 'pizza'.
Ingredienti:
- 8 tortillas grandi di grano
- 1 cipolla
- 1 grosso peperone verde
- 200 ml di passata di pomodoro
- 100g di Emmental grattugiato
- 10 mozzarelline
- 16 fette di coppa
- 2 cucchiai di olio di oliva
- Sale e pepe
Procedimento:
Tagliate il peperone alla julienne. Pelate e tritate la cipolla; fate cuocere la cipolla in una padella, unite i peperoni, salate e pepate e cuocete per una decina di minuti.
Spennellate una tortilla con la passata di pomodoro. Spolverate con l'emmental grattugiato, quindi unite un po' di peperoni e cipolle.
Aggiungete 4 fette di coppa, unite qualche mozzarellina tagliata a metà. Spolverate nuovamente con l'emmental. Coprite con un'altra tortilla. Preparate le altre tortilla allo stesso modo.
Fate rosolare le quesadilla in una padella antiaderente per 2 minuti su entrambi i lati. Saranno cotte quando il formaggio è fuso.
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