Patate riso e cozze
Di Josie
La tiella è tipica della città di Bari ma viene fatta, secondo la tradizione propria di ogni famiglia, in tutta la Puglia. La tiella barese è ottima per essere servita in estate come piatto unico molto ricco e profumato. E' il piatto barese per eccellenza assieme alle orecchiette con le cime di rape.
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Ingredienti
- 650 grammi riso arborio o carnaroli
- 2 kg patate
- 1,5 kg cozze
- 1 cipolla bianca grossa
- 2 spicchi d’aglio
- 4 pomodori pelati
- 10 grammi pecorino romano grattugiato
- olio extra vergine di oliva
- prezzemolo
- pan grattato
- pepe
- sale fino
Informazioni
persone 4
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 60minuti
Tempo di cottura 80minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Pulire, lavare e sgusciare le cozze lasciando il frutto attaccato ad una valva senza staccarlo, recuperando l’acqua delle cozze stesse.
Pulire e lavare le patate affettandole dello spessore di 3-4 millimetri e lasciarle in acqua fredda.
In un tegame di 35 centimetri di diametro versare un filo d’olio e un po’ di cipolla tritata quindi ricoprire il fondo con uno strato di patate da condire con pomodoro pelato sminuzzato, aglio e prezzemolo tritati, formaggio, sale, pepe e olio.
Riporre sullo strato di patate le cozze e condirle solo con aglio e prezzemolo tritato.
Mettere quindi tutto il riso (precedentemente messo a bagno in acqua fredda per 15-20 minuti) da condire con pomodoro pelato sminuzzato, aglio e prezzemolo tritati, formaggio, uno strato di cipolla affettata molto sottile, sale, pepe, olio e versare l’acqua recuperata dalle cozze.
Ricoprire il riso con un altro strato di patate a loro volta condite sempre con pomodoro pelato sminuzzato, aglio e prezzemolo tritati, formaggio, sale, pepe, olio e una spolverata di pan grattato.
Coprire il tegame con carta stagnola e metterlo in forno (precedentemente riscaldato) a 200 gradi per 30-40 minuti circa.
Prima di togliere la carta stagnola verificare con una forchetta la cottura dello strato superiore delle patate quindi lasciare in forno per altri 30-40 minuti finchè le patate non saranno gratinate.
Nel condire abbondare con l’olio.
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