Spatzle panna e speck

Tappa 1

Per preparare gli spatzle panna e speck, inziate a preparare la pasta degli spatzle: sbatte le uova con un pizzico di sale. Versate la farina in una ciotola capiente e unite la noce moscata.
Aggiugete le uova sbattute e mescolate con una frusta. Ora aggiungete l’acqua poca per volta sempre mescolando con la frusta: l’impasto deve essere liscio e semi-denso e deve cadere a grosse gocce dal mestolo (fate attenzione quando aggiungete l'acqua, stando attenti a non allungare troppo il composto).
Mettete a bollire l’acqua e nel frattempo tagliate lo speck a striscioline e tritate finemente l’erba cipollina. Versate il burro in una padella antiaderente e fatelo sciogliere.
Fate rosolare lo speck nel burro e aggiungete la panna, il pepe e un cucchiaio di erba cipollina. Aggiustate di sale e allo sfiorare del bollore spegnete il fuoco. Per formare gli spatzle, posizionate l’apposito attrezzo (se non l’avete può andar bene uno schiacciapatate) sull’acqua in ebollizione: riempitelo con un cucchiaio di impasto alla volta e fate fuoriuscire gli gnocchetti. Gli spatzle saranno cotti quando riaffioreranno in superficie. Recuperateli con una schiumarola, scolateli e trasferiteli direttamente nella padella per farli saltare, giusto pochi secondi, con il condimento di panna e speck. Impiattate e spolverizzate con la rimanente erba cipollina: servite subito!