brioches

Tappa 1

Al mattino preparate la pasta sfoglia impastando grossolanamente tutti gli ingredienti. Ponete nella pellicola dando la forma di un rettangolo alto 1 cm circa e ponete in frigo.
Di sera fate le pieghe: spianate il rettangolo in lunghezza e ripiegate dal basso verso l’alto per un terzo, e dall’alto verso il basso il resto, ottenendo un nuovo panetto (con le pieghe) rettangolare.
Man mano che si procede con le pieghe l’impasto risulterà più liscio e compatto. Per maggiori ragguagli guardate qui. Riponete in frigo per mezzora, e poi ripetete il tutto altre due volte, non di più. Conservate in frigo dopo l’ultimo giro di pieghe, sempre avvolto nella pellicola.
Ricapitolando: pieghe, intervallo, pieghe, intervallo, pieghe.
Durante uno dei due intervalli che intercorrono tra i giri di pieghe, preparate la pasta brioche.
Tirate fuori il burro dal frigo affinchè si ammorbidisca.
Unite farina, zucchero, vanillina, la scorza grattugiata degli agrumi, il burro a pezzetti e il lievito, e fate la fontana. Versate il latte e cominciate ad impastare aiutandovi con una forchetta. Unite le uova e continuate ad impastare.
Continuate l’impasto a mano ancora per 15/20 minuti circa. Ponete in un contenitore e coprite con la pellicola. Lasciate lievitare in frigorifero fino al mattino successivo.
Il giorno successivo pesate la pasta sfoglia e prelevate la stessa quantità di pasta brioche (con queste dosi infatti ne otterrete circa 1 kg).
Stendete la pasta sfoglia dello spessore di 3 mm circa, curando di poggiarla su un velo di farina. Spennellatela con del burro fuso raffreddato, e cospargete di zucchero semolato.
Stendete anche la pasta brioche della stessa misura della pasta sfoglia e ricoprite quest’ultima. Tagliate esattamente in due parti e sovrapponete l’una all’altra perfettamente (o quasi, non abbiate timore, aiutatevi come meglio potete!).
A questo punto avrete 4 strati( p. sf/p. br/p. sf./p.br) e siete pronti a dare le forme che preferite….