farfalle con radicchio, speck e nocciole

Tappa 1

Taglia a cubetti 1 fetta spessa di speck di circa 80 g. Togli la base a 2 cespi di radicchio trevigiano e separa tutte le foglie. Lavale, asciugale e spezzettale grossolanamente. Taglia a lamelle 40 g di nocciole sgusciate ma non spellate.

Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola e aggiungi poco sale. Versa 350 g di farfalle di semola di grano duro o all'uovo cuocile per circa 8 minuti o per il tempo di cottura indicato sulla confezione della pasta.

Scalda 4 cucchiai di olio extravergine di oliva in una larga padella, unisci lo speck e il radicchio e falli saltare a fuoco vivace per circa 2 minuti. Condisci con sale, pepe nero e una manciata di aghi di rosmarino tritati grossolanamente.

Scola la pasta, conservando 1 mestolino dell'acqua di cottura. Versa la pasta nella padella con il condimento assieme all'acqua e condiscila, mescolando a fuoco vivace per circa 1 minuto. Distribuisci la pasta nei piatti, spolverizzala con le lamelle di nocciole, una macinata di pepe e servi.