PASTELLA BIRRAIOLA

Tappa 1

Preparazione:
Rompete l'uovo e separate il tuorlo dall'albume, versando questo in una scodella. In una ciotola capiente mescolate con un cucchiaio di legno il tuorlo d'uovo, un pizzico di sale, il cucchiaio d'olio extravergine d'oliva e due cucchiai di birra chiara. Setacciate la farina sopra la ciotola con l'uovo e mescolate il composto, aggiungendo via via tutta la birra. La pastella ottenuta (fluida ma non liquida) va lasciata riposare per almeno un'ora. Aggiungete all'albume in precedenza messo da parte un pizzico di sale e, servendovi di una frusta elettrica, montatelo a neve ferma. Incorporate alla pastella l'albume montato a neve con un movimento dal basso verso l'alto. Mettete a scaldare sul fuoco una padella con abbondante olio d'oliva. Nel frattempo passate nella pastella gli ortaggi lavati e perfettamente asciugati e adagiateli a friggere nell'olio ben caldo. Servite accompagnando con la stessa qualità della birra impiegata per preparare la pastella.