- 12
- Media
- 30 minuti
- 150 minuti
- Medio
Ingredienti
- PER IL BRODO:
- 1 gallina o cappone
- 3 kg di cardone già pulito
- 800 g di sedano (metà per il brodo e metà da tagliare a pezzetti in seguito, insieme al cardone)
- 500 g di cipolle
- 500 g di carote
- 100 g di pomodorini
- parmigiano (una scorzetta per il brodo piu' extra grattugiato per il brodo)
- PER LE POLPETTE:
- 1 kg di carne macinata mista di maiale e vitello
- 700 g di pane raffermo
- 3 uova
- latte q.b.
- sale
- pepe
- 2 uova
- crostini di pane fritti
Tappe di preparazione
Tappa 1
pulite il cardone.
Tappa 2
Sbollentate il cardone in acqua salata circa 10 minuti, deve rimanere al dente.
Scolatelo, lasciatelo raffreddare e tenete in frigo coperto.
Preparate il brodo mettendo la gallina (o il cappone) pulita, ovviamente, insieme a metà del sedano, cipolle, carote, pomodori e la scorza di parmigiano.
Coprite e lasciate cuocere almeno un paio d’ore.
Intento preparate le polpette. In una terrina mettete la carne macinata, il pane, un po’ di latte per ammorbidirlo, le uova, sale e pepe.
Impastate il tutto
e formate delle piccole polpettine. Tenetele in frigo fino al momento di utilizzarle.
Filtrate il brodo (io ho tenuto da parte la gallina che ho poi tagliato a pezzetti e rimesso nel brodo.
Aggiungete il cardone cotto, il sedano tagliato a pezzetti della stessa grandezza del cardone, le polpette, sale e pepe.
Lasciate cuocere una ventina di minuti.
Nel frattempo sbattete le uova con del parmigiano.
Aggiungetele al cardone poco alla volta, mescolando con una forchetta per ottenere dei filamenti quasi invisibili.
Servite il cardone su crostini di pane fritto e spolverate con un po’ di parmigiano. :) Se vi avanza del cardone, potete servirlo nei giorni seguenti con dei tortellini.