- 8
- Media
- 60 minuti
- 40 minuti
- Medio
Ingredienti
- 310 g di farina 0 (piu' extra per lo stampo ed il piano da lavoro)
- 25 g di acqua
- 10 g di lievito di birra
- 140 g di burro (piu' extra per lo stampo)
- 4 tuorli
- 2 uova intere
- 125 g di zucchero a velo (piu' extra per decorare)
- 10 g di miele
- 5 g di sale
- 1 stecca di vaniglia
Tappe di preparazione
Tappa 1
1) Biga:
50g di farina 0
25g di acqua tiepida
10 g di lievito di birra
Disponete la farina setacciata a fontana e mettete al centro il lievito e l’acqua.
Impastate partendo dal centro fino ad incorporare tutta la farina.
Coprite con la pellicola trasparente e lasciate lievitare fino a raddoppiamento di volume (io l’ho lasciato circa un’ora e mezza).
Tappa 2
2)Secondo impasto:
90 g di farina 0
25g di zucchero a velo
2 tuorli
Mettete la biga nell’impastatrice insieme alla farina e lo zucchero a velo setacciati.
Impastate a velocità minima 5-10 minuti.
Aggiungete i tuorli sbattuti un poco alla volta.
Lasciate impastare fino ad ottenere un composto omogeneo (circa 15 minuti). A questo punto trasferite sul tavolo infarinato ed impastate un po’ con le mani.
Coprite con la pellicola trasparente e lasciate lievitare fino a raddoppiamento di volume (io l’ho lasciato circa 5 ore).
Tappa 3
3) Terzo impasto:
170g di farina 0
100g di zucchero a velo
5g di sale
10g di miele
2 tuorli
2 uova intere
una stecca di vaniglia
140g di burro
Mettete nell’impastatrice l’impasto insieme a metà della farina e dello zucchero a velo setacciati.
Fate impastare per 5 minuti a velocità minima.
Aggiungete il sale, il miele, i semi della vaniglia.
Aggiungete poco alla volta le uova e i tuorli sbattuti.
Aggiungete il resto della farina e dello zucchero a velo setacciati.
Lavorate il burro ammorbidendolo con una forchetta (non deve essere sciolto, solo a temperatura ambiente!).
Aggiungetelo all’impasto poco alla volta, mentre l’impastatrice lo lavora.
Trasferite sul piano da lavoro, impastatelo un po’ con le mani e formate una palla.
A questo punto impastate come in foto, prendendo un po’ di impasto dall’altro e portandolo verso il centro.
Un altro lembo di impasto un po’ piu’ giu’ (in senso orario) e portatelo al centro.
Continuate..
.. fino a completare la circonferenza.
Tappa 4
A questo punto mettete l’impasto nello stampo imburrato e infarinato, rivolgendo la parte liscia verso il basso.
Lasciate lievitare tutta la notte (io l’ho lasciato a riposo per circa 14 ore).
A questo punto cuocete il pandoro in forno (statico) preriscaldato a 180° per circa 40 minuti (fate la prova dello stecchino!). Se vedete che si scurisce troppo, coprite con un po’ di alluminio.
Lasciate raffreddare completamente il pandoro coprendolo con un panno prima di sformarlo.
Coprite con lo zucchero a velo.