castagnaccio
Di m1mm1
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Ingredienti
- per la torta di base:
- 200gr di farina di castagne
- 200gr di zucchero (io 150)
- 4 uova
- 18 cucchiai di latte
- 2 cucchiai di olio evo
- un pizzico di sale
Informazioni
Difficoltà Media
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
separare i tuorli dagli albumi e montarli con lo zucchero fino ad avere un composto bianco e gonfio, unire la farina di castagne, il latte a filo e l'olio,
montare a neve ferma gli albumi ed unirli delicatamente al composto,
foderare con cartaforno una teglia quadrata, io ho usato quella di Guardini che si vede nella foto, e cuocere a 180° per 40 minuti
Tappa 2
per la mousse al rosmarino (una dose e mezzo dell'originale):
240gr di cioccolato fondente
330gr di panna
270gr di latte
6gr di colla di pesce
rosmarino
a differenza della ricetta originale ho lasciato il rosmarino nel latte freddo per 15-20 minuti prima di farlo bollire.
mettere a bagno la colla di pesce,
far bollire il latte, togliere il rosmarino ed unire la colla di pesce strizzata, mescolare ed aggiungere il cioccolato spezzettato, far sciogliere bene il tutto, montare la panna ed unirla alla crema.
Tappa 3
per la glassa:
50gr di cioccolato fondente
2 cucchiai di olio evo
qualche aghetto di rosmarino
anche qui a differenza dell'originale ho lasciato gli aghi di rosmarino nei due cucchiai di olio e poi li ho tolti,
sciogliere il cioccolato, unire l'olio e mescolare bene fino ad ottenere una glassa lucida e liscia.
inoltre:
20gr di pinoli tostati
caramello liquido
Tappa 4
montaggio della torta:
sformare, tagliare in due la base alle castagne e pareggiare i bordi,
rimettere nello stampo, colare 4-5 cucchiai di caramello liquido (la ricetta potete vederla dall'Araba qui ) cospargere di pinoli tostati, coprire con la mousse e guarnire con delle righe di glassa e qualche pinolo tostato.
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