linguine asparagi e salmone affumicato

Tappa 1

Preparate gli asparagi, lavateli per bene e fateli bollire per 5/8 minuti cercando di tenere le punte fuori dall'acqua, quindi scolateli per bene dall'acqua e tagliate le punte, mettendole da parte. Il resto dell'asparago invece tagliatelo a rondelle. Prendete una padella capiente oppure un wok e preparate il soffritto, facendo rosoloare in qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva e mezza cipolla tritata, a doratura raggiunta aggiungeteci gli asparagi tagliati a rondelle, salate e pepate a piacere e continuate a cuocere, aggiungendo di tanto in tanto un poco di acqua di cottura degli asparagi precedentemente cucinati. Quando saranno ben cotti e non ci sarà più acqua passate tutto in un mixer per creare una salsa cremosa. Nel frattempo cuocete la pasta, tagliate il salmone affumicato a striscioline e fatelo appassire con l'altra mezza cipolla tritata e l'olio d'oliva. A piacere potete sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. Spegnete la fiamma e aspettare che la pasta sia cotta al dente, quindi scolatela e fatela saltare con il soffritto, infine aggiungete la salsa precedentemente realizzata e servire il tutto. Se lo desiderate, prima di servire il piatto potete aggiungere il tuorlo sbriciolato di un uovo sodo, darà un gusto particolare a questo delizioso primo piatto.