- Media
- Medio
Ingredienti
- PER 9 PEZZI
- PER LA PASTA FROLLA
- 400 g di farina 00
- 200 g di burro freddo
- 160 g di zucchero a velo setacciato
- 4 tuorli
- 1 stecca di vaniglia
- 1 pizzico di sale
- PER LA GLASSA REALE
- 200 g di zucchero a velo
- 30 g di albume (preferibilmente pastorizzato)
- succo di limone
- INOLTRE
- colorante alimentare in gel (rosso-giallo-verde-blu-marrone)
- colorante alimentare in tubetto (oro)
Tappe di preparazione
Tappa 1
In una ciotola setaccia la farina e lo zucchero a velo, unisci quindi il burro a pezzetti, il sale e lavora fino ad ottenere un composto granuloso. Incorpora i tuorli, i semi di vaniglia e impasta velocemente fino ad ottenere una pasta compatta e liscia. Avvolgila nella pellicola trasparente e fai riposare in frigorifero per 2 ore.
Tappa 2
Trascorso questo tempo scalda il forno a 180° e stendi con il mattarello la pasta su di una spianatoia infarinata - o un tappetino in silicone - portando la sfoglia ad uno spessore di circa 4 mm. Servendoti di un tagliapasta circolare di circa 8 cm di diametro ricava 9 cerchi e disponili, opportunamente distanziati, su una teglia rivestita di carta da forno. Questi serviranno a formare la base della composizione. Con le sagome prescelte ritaglia i biscotti che andranno a comporre il paesaggio (2-3 per ciascuna base sono l’ideale, compatibilmente con le relative dimensioni). Disponi anche questi sulle teglie e cuoci a 180° per circa 13-15 minuti, girando la leccarda a metà cottura, fino a leggera doratura. Metti le teglie restanti in frigorifero nell’attesa che sia il turno di essere infornate. Trasferisci i biscotti sull’apposita griglia e falli raffreddare completamente.
Tappa 3
Nel frattempo prepara la glassa: in una ciotola monta a neve gli albumi insieme al succo di limone, quindi unisci lo zucchero a velo setacciato in più riprese, continuando a montare. Dovrai ottenere una glassa lucida e priva di grumi. Suddividila in tanti piccoli contenitori quanti saranno i colori prescelti nei quali aggiungerai una piccola quota di colorante, diluisci quindi la glassa con poco succo di limone fino ad ottenimento della consistenza desiderata. L’importante è conservare sempre una parte della glassa preparata inizialmente perché servirà non solo a colorare di bianco le parti desiderate, ma fungerà anche da collante per i biscotti che comporranno il paesaggio, creando un magnifico effetto neve fresca.
Tappa 4
Glassa i biscotti utilizzando tante tasche da pasticcere quanti sono i colori prescelti e fai asciugare completamente su di una griglia per dolci. Quando essa sarà completamente asciutta puoi fissare ciascun biscotto alla base circolare aiutandoti con la glassa tenuta da parte. Se le sagome sono molto grandi essa potrà non essere sufficiente a sostenerne il peso ed è quindi consigliabile apporre uno stuzzicadenti dietro a ciascun biscotto in modo che funga da sostegno, fissandolo con una leggera pressione alla base di frolla.
Nb: prima di procedere con una decorazione su uno strato preesistente di glassa, come ad esempio negli alberi di Natale, è sempre bene aspettare che quest’ultimo si sia completamente asciugato;