FARFALLINE IN ZUPPA DI PATATE CON ZAFFERANO, PANCETTA E POMODORO

Tappa 1

Pulire il porro e il sedano e tagliarli a rondelle, pelare le patate e tagliarle a quadretti. Rosolare il porro e il sedano in 2 cucchiai d'olio, unire metà della pancetta a dadini, unire le patate. Dopo un minuto aggiungere1 litro di brodo fatto con il dado, lo zafferano e cuocere per circa un'ora. Aggiustare di sale e di pepe. Frullare e passare la crema al setaccio per togliere eventuali grumi, cuocervi le Farfalline all'Uovo Emiliane Barilla. Nel frattempo sbattete un tuorlo con la panna e, con una frusta. Quando la pasta è cotta, fuori dal fuoco, versate il composto nella zuppa mescolando con una frusta per legare il tutto. Guarnire i piatti con la pancetta rimasta, tagliata a julienne e leggermente rosolata. Servire.