- 6
- Difficile
- 50 minuti
- 15 minuti
- 120 minuti
- Elevato
Ingredienti
- - 8 uova (albumi e tuorli separati)
- - 160 gr di zucchero
- - 160 gr di farina manitoba
- - una bustina di vanillina
- - 60 gr di burro
- - un pizzico di sale
- Per la farcitura:
- - 6 tuorli
- - 180 gr di zucchero
- - 500 ml di latte
- - mezza bacca di vaniglia
- - 70 gr di farina
- - 50 gr di cacao amaro in polvere
- Per la ganache:
- - 400 ml di panna liquida
- - 400 gr di cioccolato fondente
- - 50 gr di burro
Tappe di preparazione
Tappa 1
1) Per prima cosa, preparare la crema pasticcera utilizzando le dosi riportate
2) Poi, aggiungere alla crema pronta il cacao amaro setacciato e, con l'aiuto di un frullino elettrico, amalgamare il tutto. Ricoprire la crema con una pellicola trasparente a contatto e lasciarla raffreddare completamente.
Tappa 2
3) Nel frattempo, preparare il biscotto: montare i tuorli con lo zucchero finché non ne risulterà un composto soffice e gonfio; poi, amalgamarvi la vanillina e la farina setacciate e il burro fuso e lasciato leggermente intiepidire.
4) Infine, aggiungere gli albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale e, con un movimento delicato, ma deciso (dall'alto verso il basso), lavorare l'impasto.
Tappa 3
5) Preriscaldare il forno a 200°C. Rivestire una teglia rettangolare (di circa 30x40 cm) con della carta forno e ricoprire quest'ultima con uno strato sottile di burro. Versarvi l'impasto della pasta biscotto e infornare il tutto per circa 15 minuti.
Attenzione: la cottura è da tenere sotto controllo costantemente, perché molto veloce
6) Una volta cotto, rovesciare il biscotto ancora caldo su un panno umido ed arrotolarlo al suo interno con estrema delicatezza. Lasciarlo, poi, raffreddare completamente.
Tappa 4
7) Nel frattempo, preparare la ganache al cioccolato
8) Una volta che tutte le componenti saranno pronte, è il momento di comporre il dolce. Per prima cosa srotolare accuratamente la pasta biscotto e farcirla con la crema pasticcera al cacao.
Tappa 5
Formare nuovamente il rotolo e ricoprirlo con uno strato bello abbondante di ganache al cioccolato. Poi, decorare a piacere.
Tappa 6
Prima di essere servito, il dolce deve trascorrere un paio d'ore in frigo.