Arancini filanti con tonno e mozzarella

Tappa 1

1. Sminuzza la cipolla, falla rosolare in un tegame con l’olio di oliva, unisci 100g di polpa di pomodoro e l’origano. Aggiungi il riso, lascialo insaporire, diluisci poco alla volta con il brodo e porta a cottura mescolando spesso in modo da ottenere un risotto abbastanza asciutto. Togli il riso dal fuoco, incorpora un uovo intero, versa il riso su un tagliere e lascialo raffreddare.
2. Sgocciola un po’ il tonno, mettilo in una ciotola, unisci la mozzarella tagliata a dadini e la polpa di pomodoro rimasta.
3. Appoggia sul palmo della mano una cucchiaiata abbondante di riso freddo, mettici un po’ di ripieno di tonno e mozzarella e forma una palla tonda in modo che il ripieno resti all’interno. Ripeti l’operazione sino a esaurire gli ingredienti. Sbatti l’uovo rimasto con un pizzico di sale in una ciotola.
4. Passa gli arancini nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pane grattugiato, friggili in abbondante olio finchè saranno dorati e croccanti. Accomodali su una carta che asciughi l’olio in eccesso e servi caldo.