MALTAGLIATI DI FARRO CON CREMA DI FUNGHI PORCINI E LENTICCHIE
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Ingredienti
- 200g di farina00
- 200g di farina di farro
- 100g di lenticchie rosse decorticate
- 10g di porcini secchi
- 1 scalogno
- 4 foglie di salvia
- 2-3 mestoli di brodo vegetale
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- sale
- pepe
- olio di oliva
Informazioni
persone 4
Difficoltà Difficile
Tempo di preparazione 50minuti
Tempo di cottura 10minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Mettete i porcini a bagno in acqua tiepida.
Tappa 2
Miscelate le due farine e impastate con dell'acqua fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Coprite e lasciate riposare per 30 minuti circa.
Tappa 3
Nel frattempo mettete in una padella lo scalogno tagliato a rondelle con un filo d'olio. Unite le lenticchie, la salvia, i porcini che avrete tolto dall'acqua e bagnate con il vino. Lasciate evaporare e aggiungete il brodo vegetale. Fate cuocere, a fuoco medio, fino a quando le lenticchie saranno ben morbide e salate. Se dovessero asciugare aggiungete del brodo vegetale, a fine cottura non devono essere asciutte.
Tappa 4
Stendete l'impasto sottile e tagliate dei quadrotti irregolari.
Tappa 5
Fate cuocere i maltagliati in a qua salata, bastano 1-2 minuti. Scolateli e metteteli direttamente nella padella con le lenticchie. Fate insaporire, in caso aggiungete dell'acqua di cottura della pasta, e servite con un'abbondante macinata di pepe.
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