Bigné

Tappa 1

In un pentolino far bollire l'acqua con il sale e il burro.
Quando il tutto comincia a bollire aggiungere la farina, tutta in una volta.
Togliere dal fuoco e mescolare con un cucchiaio fino a che il composto non si amalgama formando una palla.
Rimettere sul fuoco a e far cuocere a fiamma bassa fino a che non si sarà formata una patina sul fondo della pentola.
Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente.
Quando il composto è freddo aggiungere le uova UNA ALLA VOLTA.
NON AGGIUNGERE L'UOVO SUCCESSIVO FINO A QUANDO IL PRECEDENTE NON È COMPLETAMENTE AMALGAMATO!!!
Mettere il composto in una tasca da pasticceria e formare i bignè in una teglia coperta con carta da forno.
Dovranno essere grandi all'incirca come una noce (con la cottura aumenteranno il loro volume!!)
Cuocere in forno statico a 220°C per 15 minuti.
Abbassare il forno a 190°C e cuocere per altri 10 minuti.
Lasciare raffreddare con il forno semichiuso (ci si può aiutare con un mestolo di legno per tenere aperto il forno!).