- 4
- Media
- 30 minuti
- 60 minuti
- Elevato
Ingredienti
- una confezione di pasta sfoglia
- 50 g di funghi porcini secchi
- 120 g di burro
- sale
- pepe
- brodo di dadi
- 700 g di filetto tagliato in un solo pezzo
- brandy
- senape
- 100 g di prosciutto crudo
- 1 tuorlo
Tappe di preparazione
Tappa 1
Far rinvenire i funghi secchi in acqua tiepida, poi lavateli con cura, strizzateli e saltateli in padella con 40 g di burro fuso. Appena saranno rosolati, saltateli, pepateli e bagnateli con un mestolino di brodo caldo. Fateli cuocere per 20 minuti, aggiungendo, se necessario altro brodo, quindi levateli dal fuoco, metteteli nel frullatore e riduceteli in purè.
Tappa 2
In una casseruola fate sciogliere il burro rimasto, quando sarà quasi nero, adagiatevi il filetto, fatelo colorire da un lato, poi giratelo, cercando di non pungerlo, e fatelo ben dorare anche dall'altra parte. Spruzzate con il brandy, che lascerete evaporare, poi salate e pepate. Togliere il filetto dal fuoco e tenerlo da parte.
Tappa 3
Stendete la pasta sfoglia. Levate il filetto dal fondo di cottura e spalmatelo interamente con un velo di senape, poi avvolgetelo nelle fette di prosciutto crudo. Fate uno strato di purè di funghi, un po' più largo del filetto, sulla pasta sfoglia, adagiatevi la carne e ricoprite con il restante purè di funghi.
Tappa 4
Ripiegate la pasta sfoglia sul filetto, formando una specie di rotolo.
Tappa 5
Spennellare il tutto con il tuorlo sbattuto. Infornare e far cuocere a 200° per 40 minuti.