- 6
- Media
- 150 minuti
- 10 minuti
- 120 minuti
- Medio
Ingredienti
- Per il ripieno:
- Lonza di maiale grammi 100
- Prosciutto crudo grammi 100
- mortadella grammi 100
- Formaggio Parmigiano-Reggiano grammi 150
- Uova 1
- una grattugiata di noce moscata
- Per la sfoglia:
- farina 400 gr
- uova 4
Tappe di preparazione
Tappa 1
Disporre la farina su di una spianatoia, formando una conca larga al centro e aggiungere le uova raccogliendo la farina ai lati per addensare l'uovo, quindi impastare con le mani fino ad ottenere un impasto morbido e liscio che va lasciato riposare per almeno 2 ore.
Tappa 2
Nel frattempo preparare il ripieno: tagliare a pezzi la lonza di maiale e metterli da parte; fate la stessa cosa con il prosciutto crudo e la mortadella.
Tappa 3
Sciogliere in un tegame il burro e aggiungete la carne a pezzi: rosolare per una decina di minuti. Una volta pronta, farla intiepidire, e trasferire la carne in un mixer insieme al prosciutto crudo e la mortadella e frullare fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Unire il parmigiano reggiano, la noce moscata, pepe a piacere e l’uovo fino ad ottenere un composto omogeneo. Se insipido, aggiungere sale a piacere.
Tappa 4
Prendere la pasta all'uovo e stenderla con la macchina per la pasta oppure un mattarello in una sfoglia sottile, cercando di mantenere la pasta umida il più possibile, utilizzando poca farina per spolverizzare.
Tappa 5
Con una rotella tagliapasta ricavare dalla sfoglia dei piccoli quadrati (circa 4 cm). Sopra ogni quadrato, adagiare un paio di grammi di ripieno e passate alla realizzazione dei tortellini. Prendere un quadrato e piegare la pasta a triangolo, punta su punta, premendo bene i bordi per farli attaccare e formare il tortellino.
Tappa 6
Adagiare i tortellini su un canovaccio infarinato e fare asciugare all'aria. Una volta seccati possono essere anche surgelati in freezer.
Volendo si può aggiungere anche polpa di vitello o manzo al maiale, anche se la vera ricetta sarebbe con solo il maiale