Focaccia salata con porri e rosmarino

  • 4
  • Media
  • 120 minuti
  • 15 minuti
  • Medio

Ingredienti

  • 370 ml di acqua
  • 540 gr di farina 0
  • 90 gr di pasta madre (rinfrescata con 100gr di farina manitoba e 50gr di acqua)
  • 1 cucchiaino di miele
  • 1 porro
  • sale grosso
  • rosmarino
  • olio evo

Tappe di preparazione

Tappa 1

In una ciotola stemperare il lievito e il cucchiaino di malto in poca acqua e versare l'olio d’oliva. Mettere la farina a fontana su una spianatoia e impastare unendo il lievito disciolto fino ad ottenere un impasto omogeneo e un po’ appiccicoso.
Versare in una leccarda da forno un po' di farina e posizionate l’impasto al centro della teglia. Fate lievitare per circa un’ora in forno spento e chiuso.
Quando l'impasto avrà raddoppiato il volume stenderlo su tutta la superficie della leccarda. Far lievitare per altri 30 minuti.
Nel frattempo preparare il trito di rosmarino e tagliare i porri e i capperi.
Riprendere l'impasto e cospargere l'intera superficie con una manciata di fiocchi sale, l'olio e far lievitare l'impasto per l'ultima volta ancora 30 minuti.
Trascorso il tempo scaldare il forno a 200 gradi, completare la focaccia con i porri e il trito di rosmarino.
Bagnare la superficie con dell'acqua e infornare per 15 minuti.