Croissant sfogliati
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Ingredienti
- Per il lievitino:
- 100 g farina
- 14 g lievito di birra
- 45 g acqua
- Per l'impasto:
- 200 g di farina
- 60 g zucchero
- 60 g di latte
- 90 g di uova (circa 1-2 uova)
- 30 g di burro
- 1 cucchiaino di sale
- q.b. estratto vaniglia
- q.b scorza limone
- Per la sfogliatura:
- 150 g di burro
Informazioni
Difficoltà Media
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
La sera prima:
Preparare il lievitino: nella ciotola della planetaria inserire la farina, il lievito sbriciolato, avviare la macchina e inserire l'acqua, fino ad ottenere l'impasto. Mettere il lievitino in una ciotola colma di acqua tiepida ( l'impasto deve essere completamente coperto dall'acqua 35/37 °C). Quando viene a galla è pronto per essere usato (circa 10 min).
Tappa 2
Per l'impasto: nella ciotola della planetaria inserire la farina con lo zucchero, avviare la macchina e unire il latte poco per volta, creare un impasto, unire le uova (poco per volta controllando che l'impasto non diventi troppo morbido), la vaniglia e la scorza di limone, far amalgamare bene.
Unire il lievitino strizzato a pezzi, amalgamare il tutto. A questo punto iniziare ad inserire il burro morbido a pezzi e per ultimo il sale. Fare incordare.
Coprire con la pellicola e lasciare in frigo per 12 ore.
Prendere il burro e metterlo tra due fogli di carta da forno e "batterlo" con un mattarello, fino a farlo appiattire e a dargli una forma rettangolare. Mettere in frigo.
Tappa 3
Passate tutte queste ore
Tirare fuori l'impasto dal frigo e stenderlo dandogli una forma rettangolo, sottile e molto lungo, la larghezza di questo rettangolo dovrà essere uguale all'altezza del burro. Al centro del rettangolo mettere il burro e piegare la pasta in eccesso sul burro, senza accavallare i due lembi di pasta.
A questo punto prendere l'impasto, metterlo perpendicolare a me, iniziare a schiacciare con il mattarello senza stendere, poi iniziare a stendere l'impasto, a questo punto fare la prima piega a 3.
Prendere il nostro panetto, appoggiarlo su un vassoio leggermente infarinato, copriamolo con la pellicola, poi metterlo in frigo per 30 min. Questa è la nostra prima piega.
Passati i minuti, tiriamo fuori il panetto e stendiamo l'impasto con il lato aperto e lungo a dx e faccio la seconda piega a 3. Altro riposo di ½ ora in frigo. Ripeto di nuovo l'ultimo passaggio. Finite le pieghe, faccio riposare in frigo per circa 1 ora.
Tiro fuori il panetto, e lo stendo a fotma di rettangolo sottile (circa ½ cm) e con l'aiuto di una rotella per tagliare la pizza formo dei triangoli isosceli, allungo un po' il triangolo tra le dita, faccio un taglietto alla base e arrotolo ben strino per formare la classica forma dei croissant.
Li metto nella teglia rivestita da carta da forno. Copro con pellicola e faccio lievitare fino al raddoppio per 2 ore. Li spennello con il latte.
Accendo il forno a 200°C e quando arriva in temperatura inforno la teglia per 5 min poi abbasso a 180°C fino a cottura (circa altri 10/12 min). Devono essere ben dorati.
Un'ultima cosa che riguarda la conservazione:
I croissant li possiamo congelare prima dell'ultima lievitazione, poi basterà tirarli fuori la sera e farli lievitare tutta la notte nel forno chiuso e spento e poi cuocere coma da ricetta.
Oppure si possono congelare una volta cotti e al momento dell'utilizzo accendere il forno a 200°C e quando arriva in temperatura infornare i croissant congelati.
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