Pastiera Napoletana.
Di Marycaprio
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Ingredienti
- Base :300 g di farina
- 150 g di burro
- 150 g di zucchero
- 3 tuorli
- sale.
- RIPIENO:
- 500 g di ricotta
- 250 g di grano tenero tenuto a bagno per 2 giorni
- 1/2 l di latte fresco
- 200 g di zucchero
- 30 g di acqua di fiori d'arancio
- 6 uova
- 2 limoni
- cannella in polvere
- sale.
Informazioni
persone 8
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 240minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Scolate il grano che avrete tenuto in ammollo 2 giorni.
Cuocetelo 20 minuti in una pentola coperta con l'acqua.
Scolatelo.
Tappa 2
Intanto in una casseruola mettete a bollire il latte, aggiungete il grano, la buccia di limone grattugiata, un pizzico di cannella, un pizzico di sale e un cucchiaio di zucchero semolato.
Cuocete a fuoco basso, finché il grano non avrà assorbito tutto il latte (2 ore circa).Versate il grano cotto su di un largo piatto sgranatelo con una forchetta e fatelo raffreddare.
Tappa 3
Intanto preparate la pasta: mescolate la farina con 2 cucchiai di zucchero, il burro, e i tuorli d'uovo, lavorando il tempo strettamente necessario ad amalgamare gli ingredienti.
Formate una palla e fate riposare in frigorifero mentre preparate il ripieno.
Tappa 4
In una terrina lavorate la ricotta con lo zucchero rimasto finchè diventa cremosa.
Unite 2 pizzichi di cannella, un po' di scorza grattugiata di limone.
Mescolate bene, amalgamate i tuorli d'uovo e aggiungete il grano.
Tappa 5
Togliete la pasta dal frigorifero, dividetela, mettendone da parte la metà, tiratela con il mattarello fino a ridurla in una sfoglia non troppo spessa.
Imburrate uno stampo da crostata a bordo alto e foderatelo con la pasta; tirate la pasta rimasta e tagliatela a striscioline.
Tappa 6
Montate a neve fermissima 4 albumi e incorporateli delicatamente al ripieno.
Tappa 7
Versatelo quindi dentro la sfoglia e ricoprite con le strisce di pasta disposte a losanga, schiacciandole leggermente ai bordi per fissarle. Passate il dolce in forno preriscaldato a 180° per 1 ora e 10' circa.
Togliete la torta dal forno, lasciatela raffreddare e cospargetela di zucchero a velo.
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