Sofficini

Tappa 1

1) in un pentolino verso la tazza ( io ho usato una tazza da latte...ma la dimensione non importa, importa solo che sia per il latte che per la farina si usi la stessa tazza) di latte, insieme a burro e sale
2) appena bolle, tolgo dal fuoco e aggiungo la farina: mescolo bene e otterrò una specie di polentina molto soda...mescolo
3) appena si intiepidisce, la metto sul piano di lavoro leggermente infarinato e lavoro con le mani: otterremo un impasto liscissimo e facilmente lavorabile
4) quando finisco di lavorarlo, lo rivesto di pellicola e lo faccio freddare ( ma non in frigo)
Nel frattempo ho fatto cuocere i pelati schiacciati con un filo di olio, sale e zucchero ( non mi piace la passata a crudo dentro il sofficino). Li faccio andare per mezz'oretta.
Alla salsa di pomodoro cotta, aggiungo un buona parte di besciamella che ho precedentemente preparato
taglio la mozzarella a listarelle...e la lascio riposare un po', per far uscire l'acqua.
5) riprendo il mio panetto raffreddato , stendo un foglio di carta da forno sul piano e sopra metto il mio impasto che ora stenderò con il mattarello ( sarà fantastico lavorare questo impasto)...in una sfoglia di circa 1- 2 mm
6) con una tazza grande o con un tagliapasta ( io ho usato un piccolo pentolino da thè) ritagliamo i nostri cerchi, che una volta ripiegati diventeranno i nostri sofficini
7) verso sopra un cucchiaio e mezzo del composto salsa+besciamella e anche un paio di listarelle di mozzarella. OPPURE la fetta di prosciutto, 2 listerelle di mozzaerella e un cucchiaio e mezzo di besciamella
8) ripiego su stesso il cerchio e chiudo bene i bordi ( non vi preoccupate, con questo impasto si sigillano benissimo)
9) passate prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangratto
10) friggete in olio bollente