Torta magica al cioccolato

Tappa 1

Dividere i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con lo zucchero per circa 5 minuti. Unire l’acqua e la vanillina, sempre montando. Aggiungere il sale (un pizzico), il burro fuso freddo e il caffè e continuare a sbattere. Setacciare la farina con il cacao e aggiungere al composto, incorporare e aggiungere il latte tiepido continuando a montare il tutto per 2 minuti.

A parte montare gli albumi a neve ma non fermissima, aggiungendo un cucchiaino di limone appena iniziano a schiarirsi. Incorporare gli albumi al resto con un cucchiaio.

Imburrare e infarinare una teglia quadrata di 24×24 cm (io ho usato la teglia quadrata “flatty” della Pavoni, così non ho dovuto imburrarla dato che è di silicone) e cuocere a 150° per 1h e 20 minuti. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, quindi trasferire in frigo per un paio d’ore prima di tagliarla a pezzettoni e spolverare a piacere con cacao o zucchero a velo.