Pasticcio di maccheroni del Gattopardo

Tappa 1

Per realizzare il timballo di maccheroni preparate la pasta La pasta brisée (potete seguire la ricetta che trovate cliccando qui): mettete in un mixer la farina, il burro a pezzi freddo di frigo, un pizzico di sale e frullate il tutto fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso e farinoso. Disponete il composto ottenuto su un piano da lavoro freddo, nella classica forma a fontana, ed impastate velocemente aggiungendo poco alla volta l’acqua fredda finché non avrete ottenuto un impasto compatto ed elastico. Coprite il tutto con la pellicola e lasciate riposare in frigo per almeno 40 minuti.

Tappa 2

Preparate ora il sugo: sgranate con le mani la salsiccia e mettetela a cuocere in una padella antiaderente per pochi minuti , fino a quando si sarà colorita; aggiungete i piselli surgelati , mescolate ed unite un mestolo di brodo . Lasciate cuocere il tutto per circa 30 minuti a fuoco medio, mescolando spesso per non far attaccare la carne al fondo della padella. Trascorso il tempo indicato, spegnete il fuoco e mettete il tutto da parte. In un tegame a parte mettete ad imbiondire la cipolla, tritata finemente, per un paio di minuti , a fuoco dolce, assieme a 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, quindi aggiungete la salsa di pomodoro. Continuate la cottura per un quarto d'ora e, nel frattempo, preparate le polpettine: in una ciotola capiente mettete la carne trita di suino, il Parmigiano Reggiano, la mollica di pane sbriciolata quindi aggiungete due uova, il prezzemolo e aggiustate di sale e pepe. Amalgamate tutti gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.

Tappa 3

Unite alla pasta un mestolo abbondante di sugo con le polpettine ed i piselli con la salsiccia . Tagliate a fettine sottili una mozzarella , quindi prendete la pasta brisèe dal frigorifero e, con l'aiuto di un mattarello, stendetela in due fogli non troppo sottili.

Tappa 4

Prendete una teglia rotonda del diametro di 28 cm e foderatene il fondo con un foglio di pasta brisè, bucherellando la superficie con i rebbi di una forchetta . Cominciate a comporre il timballo ponendo a strati la pasta, le polpettine al sugo , la mozzarella e di nuovo la pasta: continuate così fino a terminare tutti gli ingredienti. In fine spolverizzate con abbondante Parmigiano Reggiano e ricoprite la superficie con il secondo foglio di pasta brisèe. Aiutandovi con un coltello eliminate la parte di pasta che eccede , quindi sigillate i bordi praticando una lieve pressione con i rebbi di una forchetta o con i polpastrelli .

Tappa 5

Create un buco al centro per permettere al vapore di fuoriuscire durante la cottura, lasciando la pasta croccante e non umida. Sbattete un tuorlo con poca panna e spennellatelo sulla superficie del timballo.

Tappa 6

Se volete completare il timballo con una bella decorazione potete decorarlo con delle foglioline ricavate dall’impasto avanzato, utilizzando uno stampino. Fate cuocere il timballo in forno preriscaldato, statico, per 45 min a 180°C: la pasta brisèe deve risultare dorata. Una volta cotto, lasciate intiepidire il timballo ai maccheroni e servitelo.

Tappa 7

Tappa 8