cinnammon, o rotelline alla cannella
Di alessiabaisi
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Ingredienti
- INGREDIENTI PER 15-16 CINNAMON ROLLS
- FARINA 00 250 gr q.b. per la spianatoia e la lavorazione
- FARINAmanitoba 250 gr
- LATTE 200 ml
- ZUCCHERO 70 gr
- BURRO 80 gr
- UOVA 2 medie
- LIEVITO DI BIRRA disidratato 4 gr (se fresco 12 gr)
- VANIGLIA 1 bacca (oppure 1 bustina di vanillina)
- MALTO o miele 1 cucchiaino
- SALE 6 gr
- PER LA FARCITURA
- BURRO ammorbidito a tem ambiente 100 gr
- FARINA 00 35 gr
- CANNELLA in polvere 3 cucchiaini
- ZUCCHERO di canna 150 gr
- PER SPENNELLARE
- UOVA 1 medio
- PANNA liquida fresca (o latte) 2-3 cucchiai
- PER LA RICOPERTURA
- ZUCCHERO a velo 100 gr
- ACQUA bollente q.b.
- CANNELLA aroma 3-4 gocce oppure in polvere q.b.
Informazioni
Difficoltà Facile
Tempo di preparazione 90minuti
Tempo di cottura 20minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
preparare un lievitino: mescolate in una ciotola le due farine setacciate e prelevate da esse 100 gr. Ponete il lievito di birra in una ciotola nella quale unirete 50 ml di latte intiepidito, il malto (o miele) e sciogliete bene tutti gli ingredienti, mescolando.
Unite al lievito disciolto i 100 gr di farina e impastate il tutto con le mani, formando una palla ben liscia, che lascerete lievitare dentro ad una ciotolina, coperta con pellicola trasparente, per almeno 40 minuti in un ambiente tiepido , fino a che non raddoppierà il suo volume iniziale
Tappa 2
Nel frattempo, mettete il restante latte dentro ad un pentolino, unite la bacca di vaniglia incisa e i suoi semini interni, lo zucchero e il burro a pezzi. Fate sciogliere il burro poi spegnete per fare raffreddare il composto: il burro dovrà essere cremoso. Quando sarò raffreddato eliminate il baccello di vaniglia
Tappa 3
in una planetaria,con la paletta a foglia, ponete metà del mix delle farine e, mentre la foglia è in azione a velocità media, versate a filo una parte del composto di latte e burro fino ad ottenere una pastella molle;aggiungete il lievitino a pezzi nella planetaria, continuando ad impastare. Se non avete la planetaria potete impastare a mano.
Tappa 4
Aggiungete ora.alternando, gli altri ingredienti: le uova una alla volta, le farine un cucchiaio alla volta e il restante composto di latte e burro; a metà della lavorazione, inserite il sale e quando l’impasto prenderà corpo, togliete la foglia e montate il gancio quindi impastate per circa 10-15 minuti fino ad ottenere un composto che si attorciglierà al gancio della planetaria, unendo se necessario qualche pizzico di farina che spolverizzerete sui bordi interni della tazza per fare staccare l’impasto dalle pareti la lavorazione.
Quando l’impasto sarà pronto, mettetelo su di una spianatoia infarinata e lavoratelo un po' con le mani, per dargli forma sferica che adagerete in una ciotola capiente leggermente spolverizzata di farina e coprirete con pellicola trasparente. Mettete a lievitare nel forno per 2 ore fino a raddoppiamento del volume iniziale.
Tappa 5
Intanto preparate la farcitura, ponendo in una ciotola lo zucchero di canna e la cannella in polvere, mescolate e unite il mix poco alla volta al burro ammorbidito e lavorato con un cucchiaio di legno. Incorporate anche la farina e mescolate il tutto fino ad ottenere una crema morbida.
Tappa 6
Quando l’impasto avrà raddoppiato il suo volume, stendetelo su di una spianatoia infarinata, con un matterello, fino a formare un quadrato di 30-35 cm per lato e dello spessore di 1 cm circa.
Tappa 7
Ricoprite la superficie del quadrato (tranne i bordi, che lascerete liberi per 2-3 cm intorno) con il composto di zucchero e cannella, stendendolo con una spatola e spennellate i bordi con l’albume sbattuto di un uovo (il tuorlo servirà dopo per una seconda spennellatura)
Tappa 8
Arrotolate il rotolo, partendo da uno dei lati più lunghi,lasciando la chiusura verso il basso. Avvolgete il rotolo con due fogli di pellicola trasparente, ben stretta e sigillata all'estremità, e mettetelo in frigorifero per almeno due ore a rassodare.
Tappa 9
Trascorso il tempo stabilito, il rotolo risulterà ben compatto e sodo e potremo ricavare delle fette più regolari e che non si appiattiscano; eliminate la pellicola dal rotolo, e con un filo di nylon (o da cucito ben resistente) avvolgete il rotolo passando al di sotto di esso, come se doveste fare un nodo con in mezzo il rotolo. Tiriate le due estremità dalle parti opposte con un gesto deciso: in questo modo, trancerete di netto la fetta. Date ad ogni fetta uno spessore di 2,5 cm.
Tappa 10
Ponete le fette su di una placca da forno foderata con carta forno, ben distanti l'una dall'altra, copritele con pellicola trasparente e lasciatele lievitare fino al raddoppiamento del volume, dopodiché ponete i cinnammon in frigorifero per almeno un’ora in modo che il burro si solidifichi e non si sciolga raccogliendosi sul fondo della teglia durante la cottura al forno. Tolti dal frigorifero, spennellateli con un tuorlo sbattuto assieme a due-tre cucchiai di panna (o latte) e infornateli in forno statico preriscaldato a 180° per circa 15-20 minuti; se avete un forno ventilato cuoceteli a 160° per 10-15 minuti. Sfornate e lasciate intiepidire i cinnamomo su una gratella.
Mentre i cinnamon cuociono in forno, preparate la glassa unendo in una ciotola lo zucchero a velo e un cucchiaio di acqua bollente e iniziate a mescolare. Potete aromatizzare la glassa con qualche goccia di aroma alla cannella oppure cannella in polvere. Potete ottenere una glassa più liquida e trasparente, da usare per lucidare la superficie dei cinnamom, oppure una glassa più bianca e densa, con cui potrete effettuare delle decorazioni: a seconda delle consistenza che preferite aggiungete uno o due cucchiai di acqua bollente.
Se avete deciso per la glassa più liquida, stendetela sulla superficie dei cinnamon con un pennello, per lucidarli. Se invece avete preferito la glassa più consistente, trasferitela in una sac-à-poche con bocchetta molto stretta e guarnite i cinnamon, ancora caldi, effettuando dei fili a zig-zag. Lasciate leggermente asciugare e poi servite i vostri golosi cinnamon
si possono congelare da cotti,da scongelare poi in frigo e rinvenire in forno.
si conservano in un sacchetto per alimenti chiuso per un paio di giorni. ritornano buonissimi riscaldandoli in forno.
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