Carpaccio di tonno con salsa agli agrumi
Di PuffettaH
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Ingredienti
- 500 g di tonno in un pezzo solo, congelato e arrotolato come un carpaccio e affettato finemente, ½ cuore di sedano affettato molto finemente e messo in acqua ghiacciata per arricciarlo, 1 pugno di valerianella raffreddata in acqua fredda per renderla più croccante, 1 pugnetto di radicchio raffreddato in acqua fredda, spicchi tagliati al vivo di 1 arancia, spicchi tagliati al vivo di 1 pompelmo, spicchi tagliati al vivo di 1 lime, spicchi tagliati al vivo di 1 limone, aneto fresco
- Per il condimento agli agrumi: 100 ml di succo d'arancia appena spremuto, zucchero, 45 g di burro, 50 ml di succo d'arancia, olio d'oliva, ½ cucchiaio di aceto di vino bianco, polpa di arancia (rimasta dagli spicchi tagliati al vivo), polpa di pompelmo (rimasta dagli spicchi tagliati al vivo), amido di mais per addensare leggermente la salsa, sale, pepe
Informazioni
Difficoltà Media
Costo Elevato
Tappe di preparazione
Tappa 1
Affettate il carpaccio di tonno realizzando 8 fette circa per porzione e disponetele su di un piatto quadrato ampio.
Miscelate i cuori di sedano con il radicchio e la valerianella. Assicuratevi che l'insalata sia ben scolata.
In padella caramellate lo zucchero, aggiungete il burro, la polpa di arancia e di pompelmo ed il succo d'arancia. Riducete il tutto fino a metà del volume iniziale e filtrate il liquido ottenuto.
Rimettete il liquido sul fuoco, portate a bollore e addensatela leggermente utilizzando della maizena e fate freddare.
Miscelate il liquido ottenuto con olio d'oliva e con l'aceto versato a filo.
isponete gli spicchi di frutta in modo ordinato sul carpaccio. Mettete il mix d'insalate nel centro del piatto.
Condite il carpaccio con del pepe bianco appena macinato e del sale.
Cospargete con il condimento agli agrumi sul piatto e distribuitevi dell'aneto.
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