Parigina

Tappa 1

Preparazione della ricetta

Fate sciogliere in un bicchiere con metà dell'acqua tiepida a disposizione il lievito di birra fresco sbriciolato e lo zucchero mescolando e lasciando riposare 5 minuti. Fate sciogliere in un bicchiere con il resto dell'acqua tiepida a disposizione il sale e mescolate.
In una capiente ciotola ( o in una macchina impastatrice con gancio per impasti) lavorate la farina con il composto di lievito (lievito +acqua e zucchero) il sale (acqua+sale) e l'olio mescolando fino ad ottenere un impasto morbido, elastico e privo di grumi.
Mettete la pasta della pizza in una ciotola capiente leggermente spennellata di olio sul fondo e sigillate il contenitore con pellicola alimentare. Lasciate lievitare la pasta della pizza per almeno 2 ore in luogo lontano da correnti d'aria. Nel frattempo tagliate la provola a fette, sgocciolate il pomodoro in un colino poi frullateli leggermente con un frullatore ad immersione e conditelo con sale e olio.
Quando l'impasto della pizza avrà raggiunto il doppio del volume iniziale dividetelo in 2 parti (per 2 pizze da mettere in teglie di 34 cm di diametro o in una teglia 30x40 cm) e stendete la pasta con le dita leggermente unte di olio (non con il mattarello) , farcite con il pomodoro, la provola (in alternativa mozzarella ben sgocciolata e tagliata a dadini), prosciutto cotto e coprite con uno strato di pasta sfoglia premendo bene sui brodi per sigillare la pasta.
Spennellate la superficie della pasta sfoglia con un'emulsione di acqua e olio, praticate dei fori sulla pasta con i rebbi di una forchetta ed infornate per a 200 gradi per 30 minuti circa o fin quando la superficie sarà ben dorata.
Sfornate la vostra Parigina e servitela a fette calda tiepida, sarà ottima.