Tortelloni rossi di ricotta e radicchio con sugo di funghi
Di vince98m
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Ingredienti
- Pasta all’uovo:
- 450 g di farina da sfoglia,
- 4 uova,
- un cucchiaio abbondante di doppio concentrato di pomodoro
- Farcia:
- 200 g di ricotta
- 50 g di radicchio rosso mondato
- 50 g di Parmigiano grattugiato
- Per condire:
- 200 g di funghi porcini
- 20 g di scagliette di pecorino molto stagionato
- 1 rametto di rosmarino
- 1 spicchio d’aglio
- 50 ml di vino bianco
- 20 g di olio extravergine d’oliva
- 10 g di burro
- sale, pepe
Informazioni
persone 4
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 60minuti
Tempo di cottura 20minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Pasta all’uovo: preparate una sfoglia con la farina, le uova e il concentrato. Impastatela bene e fatela riposare in frigo per 30 minuti protetta con pellicola.
Farcia: tagliate il radicchio a striscioline sottili.
In una padella rosolate in un cucchiaio d’olio il radicchio per 2 minuti, poi buttate il fondo di cottura, salate e fate raffreddare. Amalgamate la ricotta con il formaggio grattugiato.
Alla farcia aggiungete il radicchio rosolato e tamponato. Controllate di sale e pepe.
Con l’apposita macchinetta tirate la sfoglia sottile e tagliate dei quadrati di 7 cm di lato.
Su ogni quadrato ponete un poco di ripieno di ricotta e radicchio.
Chiudete la pasta a triangolo, rigirate e piegate i tortelloni.
Per condire: soffriggete in olio e burro l’aglio, poi unite i funghi puliti e tagliati a fettine e il rosmarino. Rosolate per 2/3 minuti, versate il vino, sfumate e proseguite la cottura per 15 minuti (all’occorrenza aggiungete acqua). Regolate di sale e pepe e portate a cottura.
Lessate i tortelloni in abbondante acqua salata, scolateli al dente e passateli in padella nel sugo. Profumate con rosmarino, completate con scaglie di pecorino e servite.
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