ZUPPA DI PESCE

Tappa 1

PREPARAZIONE
Pulite tutti i pesci dalle squame, sotto acqua corrente ed eliminate le interiora.

Pulite le seppie togliendo, pelle, occhi, bocca, e interiora.

Pulite i moscardini togliendogli gli occhi e la bocca.

Rompete le chele di granchio con un martello, così la corazza lascerà molto più sapore nella zuppa.

Preparate le canocchie, tagliando con una forbice i lati, in modo che le potrete mangiare con facilità, una volta cotte.

Togliete le scorze alle mazzancolle.

Lavate e fate saltare le cozze e le vongole in una pentola a parte. Eliminate i gusci delle conchiglie e tenete da parte il brodo.

Preparate un brodo di pesce con qualche verdura, il brodo delle conchiglie e gli avanzi del pesce.

Fate un trito di sedano e cipolla e fatelo soffriggere in una pentola capiente, nella quale poi preparerete la zuppa.

Aggiungete il pomodoro e fate soffriggere per qualche minuto con qualche foglia di basilico.

Fate saltare assieme al sugo di pomodoro le chele di granchio e spruzzate con un goccio di vino bianco, poi aggiungete la seppia tagliata ad anelli, le mazzancolle e le canocchie.

Irrorate con tutto il brodo che avete (circa 2 litri) e aggiungete i moscardini, la gallinella, lo scorfano e il pesce go.

Salate e mettete una presa di zucchero per dare più sapore. Aggiungete uno spicchio d'aglio tritato, peperoncino, pepe e pimienton in maniera moderata.

Lasciate cuocere il tutto per mezz'ora e poi togliete dalla zuppa tutti i pesci (scorfano, gallinella, go) e puliteli dalla pelle e dalle lische.

Rimettete nella zuppa tutta la polpa del pesce ben pulita e continuate la cottura per altri 15 minuti.

Servite con crostini di baguette.