CARRE' DI MAIALE AL MIELE E ARANCE

Tappa 1

Tagliate il carré di maiale lungo la linea dell'osso, tritate molto fine lo spicchio d'aglio con il rosmarino e mescolatelo a una presa di sale; strofinate questo condimento solo sulla parte dell'osso.
Farcite ogni taglio con una fetta d'arancia e qualche grano di pepe rosa pestato, e infine legatelo con dello spago da cucina per tenerlo più in forma durante la cottura.
Mettetelo in una pirofila, salatelo leggermente e conditelo con 2 / 3 cucchiai di olio extra vergine. Passatelo in forno a 230° per 5 minuti, deve chiudersi bene la carne e rosolarsi appena.
Nel frattempo fate scaldare il mezzo bicchiere di brandy sulla fiamma bassa del fornello toglietene due cucchiai e il resto versatelo ancora caldo sul carré di maiale. Versate nei due cucchiai di brandy caldo i due cucchiai di miele e fatelo sciogliere. Conservate questa emulsione a parte.
Rimettete la carne in forno, questa volta a 180°, per un'ora e mezza circa; a metà cottura copritela con un foglio di carta d'alluminio e bagnatela durante la cottura - di tanto in tanto - con il succo d'arancia e il fondo di cottura.