Timballo di tortellini

Tappa 1

Per il timballo di tortellini per prima cosa è importante preparare la pasta brisè (il procedimento lo trovate qui) e lasciarla riposare in frigo almeno 30 minuti, avvolta con della pellicola . Nel frattempo preparate anche la besciamella con le dosi indicate nella scheda di questa ricetta e seguendo il procedimento che trovate qui. Cercate di mantenere la besciamella piuttosto morbida. Lasciate intiepidire la besciamella coprendola a filo con della pellicola in modo che non si formi la patina superficiale.
Timballo di tortellini
Affettate sottilmente il porro e mettetelo a stufare in una larga padella antiaderente con l'olio; lasciatelo cuocere dolcemente per circa 10-15 minuti, dopodiché aggiungete i piselli surgelati e fate cuocere anche questi fino a che siano ben teneri, circa 15 minuti; se necessario aggiungete in cottura o del brodo vegetale caldo o dell'acqua calda.
Timballo di tortellini
Portate a bollore abbondante acqua salata e versate i tortellini), fate cuocere per il tempo indicato sulla confezione;solitamente 1 o 2 minuti. Scolateli molto bene facendo attenzione a non romperli e uniteli in padella con i piselli e il porro. Disponete su un tagliere il prosciutto cotto e avvolgetelo su se stesso e poi tritatelo finemente aiutandovi con un coltello. Unite anche il prosciutto in padella e fate saltare il tutto qualche istante, spegnete e regolate di sale e pepe bianco a piacere.
Timballo di tortellini
Imburrate uno stampo tondo a cerniera di 18cm x10cm; stendete la pasta brisè in una sfoglia spessa circa 5mm e ricavate una striscia rettangolare alta circa 10 cm (14) che servirà come lato dello stampo, un disco di 18cm che servirà come base inferiore e un altro disco sempre di 19 cm che servirà come base superiore del timballo di tortellini. Foderate con la striscia rettangolare lo stampo tondo a cerniera che avrete imburrato con un pennello, fate ben aderire la brisè allo stampo, coprite il fondo con uno dei due dischi.
Lasciate il disco di base in uno stampo a cerniera regolabile (questo serve a fare in modo che in cottura non si allarghi ma mantenga la sua forma), spennellatelo con un uovo e dalla brisè avanzata ricavate delle formine con dei taglia biscotti e disponetele sul disco che servirà da "coperchio" superiore.
Spolverate la base dello stampo con una cucchiaiata di parmigiano grattugiato, coprite ora con un mestolo scarso di besciamella e poi un mestolo di tortellini;
proseguite alternando ancora il parmigiano, la besciamella e i tortellini fino a esaurire gli ingredienti tenendo da parte un mestolo di besciamella da versare sopra tutti i tortellini; passate in forno caldo a 180° per almeno 40-45 minuti e fate cuocere su una placca da forno foderata con l'apposita carta anche l'altro disco di brisè decorato. Togliete dal forno il disco-coperchio e il timballo di tortellini, fate freddare e poi aprite lo stampo a cerniera facendo molta attenzione a non rompere il vostro timballo di tortellini. Disponete su un piatto da portata e decorate con il disco-coperchio. Ora il vostro timballo di tortellini è pronto per rendere unica la vostra tavola delle feste..