Polipo alla luciana

Tappa 1

Lavate bene i polpi sotto l’acqua corrente, privateli del becco, degli occhi e della sacca.



Se i polpi sono freschi, batteteli per bene su un tagliere aiutandovi con un batticarne.



Ponete i polpi a testa in giù in una casseruola.



Lavare i pomodori e tagliarli a tocchetti,quindi aggiungerli ai polpi insieme all’olio, il peperoncino tagliato a pezzetti, e ad uno spicchio d’aglio.



Sigillare la pentola con la carta da forno legata ben stretta con lo spago attorno al bordo della pentola.



Mettete il coperchio e cuocete a fiamma bassa per circa 40 minuti.
Togliete ora la carta la forno ed il coperchio. (Fate attenzione quando togliete la carta dalla pentola perche’ potreste scottarvi con il vapore)



Alzate la fiamma e fate restringere il sughetto del polpo fino a che non diventi denso e di colore scuro.



Adagiate i polipetti alla luciana con il loro sughetto in una terrina in terracotta, aggiungendo dei crostini di pane, e spolverizzando il tutto con il prezzemolo tritato.Oppure utilizzate il condimento per condire la pasta, preferibilmente i vermicelli ;)