Ciambelline farcite

Tappa 1

Preparazione
Con Lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI
Setacciare la farina in una terrina larga e mescolarvi il Lievito di birra Mastro Fornaio.
Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi zucchero, sale, uova e burro liquefatto tiepido.
Amalgamare il tutto con l'aiuto di una forchetta, aggiungendo un po’ per volta il latte tiepido
Con Lievito di birra fresco PANEANGELI
Sciogliere il Lievito di birra fresco in 50 ml di acqua tiepida.
Setacciare la farina in una terrina larga.
Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi il lievito, zucchero, sale, uova e burro liquefatto tiepido.
Amalgamare il tutto con l'aiuto di una forchetta, aggiungendo poco per volta il latte tiepido.
Lavorare l’impasto sul piano del tavolo leggermente infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo.
Rimettere l’impasto nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (1 ora circa se si è usato il Lievito di birra Mastro Fornaio).
Preparare la crema pasticcera con il latte come indicato sulla confezione.
Con un matterello stendere uniformemente l’impasto ben lievitato in una sfoglia dello spessore di ½ cm.
Con uno stampino o un bicchiere infarinati, ritagliare dei dischetti del diametro di 10 cm circa e spennellarne la metà con un po’ d’acqua.
Con una tasca da pasticcere distribuire su ogni dischetto spennellato, a ½ cm di distanza dal bordo, un anello di crema pasticcera.
Coprire con i dischetti rimasti , premendo bene al centro e ai bordi, e con uno stampino più piccolo praticare un foro centrale in ogni dischetto.
Disporre le ciambelline sulla lastra del forno infarinata e porre a lievitare nuovamente in luogo tiepido per 20 minuti circa.
Friggere le ciambelline in abbondante olio bollente (175-180°C), mantenendo la temperatura costante durante la cottura.
Girare le ciambelline in modo che diventino gonfie e dorate da entrambe le parti, quindi toglierle dall’olio, lasciarle raffreddare su carta assorbente e cospargerle di zucchero al velo.