Pane Toscano
Di giorgiam
Il tipico Pane toscano dovrebbe essere cotto nel forno a legna.
La sua caratteristica è di essere completamente privo di sale, sciocco, quindi è ideale per accompagnare cibi particolarmente saporiti, come prosciutto toscano tagliato a mano, o anche piccanti.
Il Pane toscano fresco, al pari del pane toscano raffermo, viene usato in tantissime ricette tipiche.
La caratteristica principale del pane toscano, oltre alla mancanza di sale, è quella di essere particolarmente soffice all'interno.
Per ottenere ciò è bene aver cura dei tempi di lievitazione: più lunghi saranno, più soffice risulterà. Ma occorre lasciare l’impasto molto morbido, anzi molliccio, in quanto in questo modo si potranno formare più facilmente le bolle d’aria durante la lievitazione.
1 Foto
Ingredienti
- 500 gr Farina di Grano Tenero Tipo 0
- 300 ml Acqua
- 1/2 cubetto di Lievito di birra fresco
Informazioni
Difficoltà Difficile
Tempo di cottura 40minuti
Costo Basso
Tappe di preparazione
Tappa 1
In una ciotola capiente preparare la biga impastando 100 gr di farina con 50 ml di acqua tiepida, il lievito di birra e lasciare lievitare per 12 ore coprendo la ciotola con una pellicola trasparente. L'impasto deve essere lavorato abbastanza per renderlo omogeneo.
Tappa 2
Quando la biga sarà pronta, metterla in una pirofila capiente, unire altra acqua, la farina, lo zucchero, il lievito e impastare energicamente fino ad ottenere una pagnotta di pasta omogenea, elastica, morbida e non appiccicosa (aggiungere altra farina se necessario). A differenza del solito metodo che utilizziamo per impastare, stavolta dovete fare in modo da far sviluppare meno glutine possibile, il pane deve avere una mollica compatta con alveoli piccoli e regolari: questo è il segreto che gli permette di rimanere fresco per molti giorni (secca più lentamente perché non entra molta aria all'interno), quindi impastate velocemente a mano fino a che non si formerà la solita palla; mettete poi il panetto in una ciotola di vetro, coprite con la pellicola e mettete a lievitare nel forno spento (o, se fa veramente caldo, nel frigorifero).
Tappa 3
Dopo circa 10 o 12 ore aggiungete al vostro panetto (se era in frigo tiratelo fuori e aspettate che torni a temperatura ambiente) altri 300 grammi di farina e altri 150 grammi d’acqua.
Tappa 4
Impastate velocemente, rimettere il panetto nella ciotola sigillata con la pellicola e lasciare lievitare per altre 3 ore almeno.
Quando avrà triplicato il volume, spostate la pasta di pane su una teglia foderata con carta forno.
Formate un filone lungo e stretto, date forma alla pagnotta e copritela con uno straccio.
Lasciate lievitare ancora per un'oretta.
Tappa 5
Infornate a 180 gradi per 40 minuti.
Tappa 6
Quando il pane sarà pronto, spegnere il forno e lasciarlo al suo interno per altri 10 minuti così da ottenere una crosta più croccante.
Estrarre e lasciarlo raffreddare su una gratella.
Il tipico Pane toscano dovrebbe essere cotto nel forno a legna.
La sua caratteristica è di essere completamente privo di sale, sciocco, quindi è ideale per accompagnare cibi particolarmente saporiti, come prosciutto toscano tagliato a mano, o anche piccanti.
Il Pane toscano fresco, al pari del pane toscano raffermo, viene usato in tantissime ricette tipiche.
La caratteristica principale del pane toscano, oltre alla mancanza di sale, è quella di essere particolarmente soffice all'interno.
Per ottenere ciò è bene aver cura dei tempi di lievitazione: più lunghi saranno, più soffice risulterà. Ma occorre lasciare l’impasto molto morbido, anzi molliccio, in quanto in questo modo si potranno formare più facilmente le bolle d’aria durante la lievitazione.
Si possono trovare anche delle varianti a base di farina di grano tenero mescolata con farina di segale o integrale, insomma purché non manchino le farine forti, molto più adatte alle lunghe lievitazioni e detentrici di quel caratteristico sapore più rustico e deciso.
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