Risotto nero di seppia e moscardini
Di SaporiIdeali
Il risotto nero di seppia e moscardini è un primo piatto piuttosto scenografico ma dalla preparazione abbastanza semplice e dal costo contenuto. Anche dal punto di vista dietetico rappresenta una ricetta equilibrata e abbastanza leggera, ideale per il periodo estivo ma non solo.
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Ingredienti
- ◾300 gr. di riso superfino
- ◾1 litro di brodo di pesce o di verdure
- ◾2 bustine nero di seppia
- ◾1 scalogno
- ◾1 bicchiere di vino bianco
- ◾6 cucchiai di olio extravergine di oliva
- ◾prezzemolo
- ◾300 gr. di moscardini
- ◾500 gr. di pomodori
- ◾2 spicchio di aglio
- ◾sale
- ◾pepe
Informazioni
persone 4
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 15minuti
Tempo di cottura 20minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Scaldare 2 cucchiai di olio in una casseruola con uno spicchio di aglio schiacciato e lasciarlo imbiondire; quindi unire i pomodori tagliati a pezzi precedentemente sbollentati e privati della buccia e dei semi. Salare e pepare poi lasciare cuocere fino ad ottenere un sugo denso. In un’altra padella saltare i moscardini puliti con 1 cucchiaio d’olio e l’altro spicchio di aglio. Bagnarli con poco vino ( meno di 1/2 bicchiere), salare e cuocere ancora con un coperchio per 10 minuti; sgocciolarli e unirli al sugo di pomodoro,conservando il fondo di cottura. Nel frattempo preparare il risotto al nero di seppia: tritare uno scalogno, farlo appassire in 3 cucchiai di olio quindi unire il riso e farlo tostare per un minuto abbondante. Sfumare con il restante vino poi aggiungere il nero di seppia e il brodo , poco alla volta. Quando il riso è cotto, mantecarlo con il fondo di cottura dei moscardini e regolare di sale e pepe. Versare in un piatto da portata il riso con al centro il sugo di moscardini e pomodoro completando con prezzemolo tritato.
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