Polpettine all’aceto balsamico
Di SaporiIdeali
Le polpettine all’aceto balsamico sono un secondo piatto molto riuscito, adatto alla stagione autunnale o invernale quando è di stagione il radicchio di Chioggia che si abbina perfettamente e si presta molto bene a fare da contorno a questa portata. Si tratta di una ricetta ricca ma molto semplice che consente di portare in tavola sapori decisi e raffinati in poco tempo e con una spesa piuttosto contenuta.
- 4
- Facile
- 15 minuti
- 10 minuti
- Basso
Ingredienti
- ◾200 gr. di carne di maiale macinata
- ◾100 gr. di prosciutto crudo
- ◾100 gr. di mortadella
- ◾120 gr. di parmigiano reggiano
- ◾1 uovo
- ◾1 dl. di latte
- ◾1 fetta di pancarrè
- ◾1 scalogno
- ◾6/7 cucchiai di aceto balsamico
- ◾1 cucchiaino di zucchero
- ◾30 gr. di burro
- ◾2 cucchiai di farina
- ◾4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- ◾noce moscata
- ◾sale
- ◾pepe
- ◾1 cespo di radicchio di Chioggia
- ◾4 cucchiai di brodo vegetale
Tappe di preparazione
Tappa 1
Immergere la fetta di pancarrè in poco latte per 5 minuti quindi strizzarla e metterla nel bicchiere del mixer; unire il prosciutto e di mortadella quindi la carne macinata ed azionare il robot. Unire anche l’uovo, il sale, il pepe e una grattugiata di noce moscata; frullare ancora a bassa velocità fino ad ottenere un composto omogeneo. Formare le polpettine grandi poco più di una noce e passarle nella farina. Rosolare lo scalogno tritato nel burro in un’ampia padella antiaderente quindi fare cuocere le polpettine per 4/5 minuti a fuoco vivace, girandole da tutti i lati. Sfumare le polpettine con l’aceto balsamico ed il brodo, unendo lo zucchero. Proseguire la cottura per altri 2 minuti, scuotendo la padella. Servire le polpettine ben cade con il loro sugo e il radicchio lavato e tagliato a striscioline.