SUSHI & CO.

4
Difficile
90 minuti
30 minuti
Elevato

Ingredienti

INGREDIENTI PER IL RISO:
320g di riso per sushi
380ml di acqua
6-7cm alghe Kombu (facoltative)
40ml di aceto
35gr di zucchero
1 pizzico di sale
ALTRI INGREDIENTI:
pesce crudo freschissimo a piacere: salmone, orata, tonno, gamberi, ecc.
1 piccola stuoia in legno arrotolabile
1 coltello ben affilato
avocado
carote
cetrioli
mele
Philadelphia

Tappe di preparazione

Tappa 1

PREPARAZIONE DEL RISO:
Sciacquate il riso 3-4 volte per togliere buona parte dell'amido. In una pentola mettete il riso e l'acqua. Aggiungete le alghe Kombu, coprite con un coperchio e lasciate riposare per 1 ora, per permettere al riso di insaporirsi con l'alga (se non avete l'alga saltate questo passaggio).
Mettete la pentola con il riso sul fuoco a fiamma bassa per 5 minuti. Al termine dei 5 minuti alzate la fiamma fin quando il coperchio non inizia a sobbalzare (fate attenzione a non far fuoriuscire l'acqua).
Quando il coperchio sobbalza, mettete a fiamma media per 5 minuti. Dopodiché a fuoco basso per altri 10 minuti.
Spegnete quindi il fuoco e lasciate riposare per 5 minuti.
E' importante che durante tutte le fasi non alziate il coperchio. Intanto che il riso cuoce preparate il sushizu, la salsa di aceto e zucchero con la quale bisogna bagnare il riso per il sushi.
In una ciotola mettete lo zucchero ed 1 pizzico di sale e aggiungete l'aceto. Mescolate fin quando lo zucchero non si sarà sciolto. Tenete da parte un pochino di sushizu vi servirà quando preparerete il sushi per bagnarvi le mani e per bagnare il coltello.
Una volta finito di cucinare il riso, versatelo in un recipiente grande (possibilmente in legno, oppure una ciotola di ceramica).
La cosa importante è che versiate sul riso la salsa sushizu e che mescoliate il riso intanto che lo raffreddate con un ventaglio. Questa fase è molto importante perché serve per bloccare la cottura del riso intanto che la salsa sushizu lo rende lucido e aromatico.

Tappa 2

PREPARAZIONE DEI NIGHIRI:
Preparare i nighiri è molto semplice. Basta realizzare delle polpettine dalla forma allungata lunghe 2 cm circa, e adagiarvi sopra una fetta di pesce: salmone, orata, tonno, gambero a vostra scelta.

Tappa 3

PREPARAZIONE DEI MAKI:
I maki sono quei rotolini avvolti di alga che racchiudono il riso e un ripieno variabile che può essere di pesce, ortaggi e philadelphia.
Stendete la stuoina, ricopritela con un'alga nori con la parte lucida verso il basso e cospargete l'alga con del riso.
Lasciate il bordo inferiore dell'alga nori pulito, senza riso. Disponete a centro dei filetti di pesce (a scelta), delle listarelle di carote, di avocado o di mele e a piacere il Philadelphia. Avvolgete l'alga nori esercitando una leggera ma decisa pressione sulla stuoina e realizzate un cilindro.
Bagnate il coltello ben affilato nella salsa sushizu e con gesto deciso tagliate il cilindro in rondelle larghe 1 cm circa.

Tappa 4

PREPARAZIONE DEGLI URAMAKI:
Gli uramaki sono come i maki ma con il riso all'esterno e l'alga nori all'interno.
Stendete la stuoina, ricopritela con con della pellicola trasparente. Cospargete con dei semi di sesamo (bianchi o neri). Ricoprite con del riso. Aggiungete l'alga nori. Al centro dell'alga nori disponete del pesce, delle carote o dell'avocado e a piacere il Philadelphia.
Arrotolate pressando leggermente e, una volta realizzato il cilindro, tagliate in rondelle larghe 1 cm.