- 8
- Facile
- 30 minuti
- 25 minuti
- Medio
Ingredienti
- Per 18 muffin:
- • 190 g di burro morbido;
- • 200 g di zucchero semolato;
- • ½ cucchiaino di bicarbonato;
- • 1 pizzico si sale;
- • 80 g + 50 g (per la guarnizione) di cocco disidratato;
- • 150 ml latte;
- • la scorza grattugiata di 1 limone;
- • 3 uova medie;
- • 1 bustina di lievito in polvere (16 g);
- • 350 g di farina tipo 00;
- • 50 ml di limoncello.
Tappe di preparazione
Tappa 1
Per realizzare i muffin al cocco e limoncello iniziate setacciando in una ciotola la farina insieme al lievito e al bicarbonato. Unite al composto anche 80 g di cocco disidratato e il sale. Nella ciotola di una planetaria o con uno sbattitore elettrico montate il burro con lo zucchero fino a ridurlo in crema. Aggiungete le uova una alla volta, continuando a montare, avendo cura di incorporare bene ciascun uovo prima di unire il successivo. Ora unite il latte a filo, versate anche il limoncello e quando sarà stato assorbito dal composto unite poco alla volta le polveri precedentemente setacciate e aromatizzate con la scorza di limone. Proseguite montando il composto che dovrà raggiungere una consistenza liscia ed omogenea.
Tappa 2
Quando l’impasto sarà pronto trasferitelo in una sac-à-poche senza bocchetta o con una bocchetta liscia. Predisponete uno stampo da muffin con i pirottini di carta. Riempite i pirottini con l'impasto dei muffin lasciando qualche millimetro di spazio dal bordo e cospergete la superficie con il restante cocco disidratato. Cuoceteli in forno statico già caldo a 180° per 25 minuti (oppure in forno ventilato a 160° per circa 15-20 minuti).
Una volta terminata la cottura sfornate i muffin al cocco e limoncello e lasciateli raffreddare prima di gustarli.
Potete accompagnare i muffin servendoli con una crema chantilly aromatizzata al limone.