- 4
- Facile
- 15 minuti
- 20 minuti
- Medio
Ingredienti
- • 1 spicchio di aglio;
- • 1 lt di brodo vegetale;
- • 60 g di burro;
- • 1 cipolla piccola dorata;
- • 2 cucchiai di olio di oliva;
- • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato;
- • pepe macinato q.b.;
- • 400 g di funghi porcini;
- • 2 cucchiai di prezzemolo tritato;
- • 320 g di riso Carnaroli (o Arborio);
- • sale q.b..
Tappe di preparazione
Tappa 1
Per prima cosa pulite i funghi dalla terra, pulite con un panno umido e affettate sia le cappelle che i gambi.
Tappa 2
In un tegame piuttosto capiente mettete a fondere metà del burro, quindi aggiungete la cipolla mondata e tritata finemente e lasciatela appassire senza farle prendere colore; unite anche il riso e fatelo tostare per due minuti, quindi aggiungete un mestolo di brodo vegetale e lasciate cuocere a fuoco moderato, mescolando e unendo poco brodo quando serve.
Tappa 3
In un altro tegame antiaderente, mettete l’olio e uno spicchio di aglio schiacciato e fate rosolare per qualche istante; unite poi i funghi puliti e tagliati a fette. Fate saltare i funghi a fuoco allegro, aggiungendo a metà cottura il sale e in ultimo il pepe; aggiungete, poco brodo vegetale fino a terminare la cottura per 10-12 minuti, poi spegnete il fuoco e aggiungete 2 cucchiai rasi di prezzemolo tritato.
Tappa 4
Cinque minuti prima che il riso termini la sua cottura unite i funghi precedentemente preparati, tenendone da parte 2 cucchiai che vi serviranno per guarnire i 4 piatti di risotto. A cottura avvenuta, spegnete il fuoco, aggiungete il parmigiano grattugiato e il restante burro, mantecate per bene il tutto e lasciate riposare qualche secondo.
Tappa 5
A questo punto, dividete il risotto in 4 piatti, guarnite la sommità di ognuno di essi con i funghi tenuti da parte e servite a tavola.