FUNGHI SOTT'OLIO

Tappa 1

Pulite bene i funghi eliminando tutta la terra e tagliateli a pezzi.
In caso di funghi chiodini, fateli prima bollire per 20 minuti cambiando l'acqua a metà cottura.
Fate bollire una soluzione composta di metà acqua e 3/4 di aceto (l'aceto deve essere in proporzione maggiore rispetto all'acqua) e cuocetevi i funghi per 8 minuti, dopodichè scolateli e metteteli su un canovaccio ad asciugare.
A questo punto potete invasare i funghi ricoprendoli totalmente di olio. Intervallate gli strati di funghi con una foglia di alloro, chiodi di garofano, aglio secco pepe e cannella in polvere.
Pressate leggermente con un mestolo di legno per far uscire le bollicine d’aria e coprite fino all'orlo con l'olio.
Chiudete i vasetti ermeticamente e sterilizzateli in una pentola ricoprendoli con acqua salata e avvolgendoli in un canovaccio per evitare che i barattoli si rompano urtando tra loro.
Conservate i funghi sott’olio in un luogo buio e fresco.