Ossibuchi alla milanese
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Ingredienti
- 4 ossibuchi di vitello (700 g)
- farina q.b.
- 1 scalogno
- 40 g di olio
- 10 gr di burro
- 100 gr di vino bianco
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 50 gr di acqua o 50 gr di brodo
- 1 dose di trito di scorza di limone, prezzemolo e aglio
Informazioni
Difficoltà Media
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Infarinare da ambo le parte gli ossibuchi, scuotendoli leggermente per togliere l'eccesso di farina
Tappa 2
Tritare lo scalogno, 5 sec vel7
Tappa 3
Aggiungere l'olio, il burro e gli ossibuchi, rosoloare 5 min, tem VAROMA, antiorario vel SOFT. Girare gli ossibuchi per rosolarli da ambo le parti
Tappa 4
Sfumare con il vino e continuare la cottura per altri 5 min temp VAROMA antiorario vel SOFT senza misurino
Tappa 5
Aggiustare di sale e pepe, unire l'acqua o il brodo, continuare la cottura 40 min 100° antiorario vel SOFT con il misurino chiuso, controllare la cottura
Tappa 6
Aggiungere il trito di scorza di limone, prezzemolo e aglio: 3 min 100° antiorario vel SOFT
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