Portafogli di funghi

Tappa 1

Preparare delle crêpe sottilissime: sbattere le uova e aggiungere 5 cucchiai di farina mescolando bene poi aggiungere acqua finché il composto risulterà fluido. Aggiungere un pizzico di sale e un cucchiaio di olio, mescolare ancora quindi cuocere un piccolo mestolo di impasto usando un padellino di circa 15 centimetri di diametro. Pulire ed affettare i funghi quindi fare imbiondire in un tegame uno spicchio di aglio (facoltativo) con due cucchiai di olio di oliva. Aggiungere i funghi e condire con una presa di sale e una spolverata di pepe nero, saltare a fuoco vivace per 5 minuti quindi proseguire la cottura a fiamma bassa per altri 10 minuti circa. Preparare la besciamella mettendo in un padellino sul fuoco 50 gr. di burro e 3 cucchiai di farina mescolando bene finché non inizia a dorarsi quindi aggiungere il latte precedentemente scaldato versandolo a filo e continuando ad amalgamare. Mantenere sul fuoco finché inizia ad addensarsi quindi unire un pizzico di sale, il parmigiano e una spolverata di pepe poi togliere dal fuoco. Incorporare alla besciamella i funghi precedentemente preparati e il prosciutto cotto tagliuzzato. Mettere un cucchiaio di composto su metà crepe e piegarla in quattro. Imburrare una pirofila e disporvi i portafogli guarniti con qualche ciuffetto di burro e un po’ della besciamella avanzata. Infornare a 150°C per circa 20 minuti quindi servire ben caldi.