CROSTATA ALLA CREMA CON BIGNÈ RIPIENI E PANNA

Tappa 1

Preparare la frolla: mettere la farina a fontana, aggiungere lo zucchero, il burro a pezzetti, l'uovo, il tuorlo, la buccia di limone, il sale ed il lievito. Amalgamare bene tutti gli ingredienti con le mani aggiungendo un po' d'acqua se tende a rompersi. Formare una palla e lasciare a riposare in frigo per 30-60 minuti. Imburrare ed infarinare una crostatiera, foderare il fondo con la frolla ed infornare a 180 gradi per 25 minuti. Lasciar raffreddare e sformare. Preparare la crema pasticcera: scaldare il latte con la scorza intera di limone tagliata con il coltello e la vanillina. In una pentola versare i tuorli con lo zucchero e sbattere, unire la maizena ed amalgamare bene. Unire il composto al latte caldo, porre sul fuoco e dopo un po' eliminare la scorza di limone. Portare a bollore continuando a mescolare fino a che si sarà addensata. Versare bene uniformemente sulla frolla e lasciare raffreddare. Preparare la crema chantilly seguendo le istruzioni riportate sulla confezione e farci re i bignè. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato e bagnare la parte superficiale dei bignè e sistemarli sul bordo della frolla uno vicino all'altro. Porre a rassodare in frigo. Nel frattempo montare la panna (o 1/2 busta di dolceneve) e con l'aiuto della siringa decorare la parte centrale del dolce creando dei ciuffi. Tenere in frigo fino al momento di servire.