cavolfiore

Tappa 1

Preparazione
1 piccolo cavolfiore da circa 300 g

1 cavolo romanesco da circa 300 g

500 g di broccoletti

3 arance non trattate

4 filetti di acciuga sott'olio

1 peperoncino piccante fresco

1 cucchiaino di capperini sotto sale

olio extravergine di oliva

sale

1 Pulisci i cavoli. Stacca le foglie verdi del cavolfiore, taglialo a meta, lavalo ripetutamente sotto acqua fredda corrente e lascialo sgocciolare. Metti il cavolfiore sul tagliere e, con un coltellino affilato, taglia le cimette nel punto in cui partono dal torsolo. Pulisci, lava e prepara allo stesso modo il cavolo romanesco e broccoletti.

2 Cuoci la verdura. Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salala e lessa le verdure per 5 minuti dalla ripresa

dell'ebollizione. Scolale e intiepidiscile in acqua fredda. Scolale di nuovo e trasferiscile in una ciotola. Lava il peperoncino, elimina il picciolo, aprilo a meta ed elimina i semini. Taglialo a dadini.

3 Prepara il condimento. Lava e asciuga le arance, grattugia la scorza di una e spremine il succo. Sbuccia al vivo le arance rimaste e taglia la polpa a fette non troppo sottili. Riduci i filetti di acciuga a tocchetti. Metti in un barattolino di vetro 4 cucchiai

di olio, un pizzico di sale, il peperoncino, la scorza e il succo dell'arancia, chiudi con il coperchio e scuoti per emulsionare bene. Condisci i cavoli con la salsina, suddividili nei piatti con le fette di arancia e completa con le acciughe e i capperi ben dissalati.