Insalata mista di "rinforzo"

Tappa 1

1) Lessa il cavolfiore. Elimina le foglie esterne piu dure del cavolfiore , dividilo in cimette (vedi a pag. 12). Lava le cimette in acqua fredda, sgocciolale. Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salala, lessaci le cimette per circa 7-8 minuti, a seconda della grandezza. Sgocciolale al dente e lasciale raffreddare completamente, allargandole su un telo da cucina.

2) Prepara gli altri ingredienti. Sgocciola i peperoni, i cetriolini e le olive dal liquido di conservazione. Riduci i peperoni a striscioline sottili. Taglia i cetriolini a rondelle di circa 1/2 cm di spessore. Dividi le olive a meta, nel senso della lunghezza, elimina il nocciolo. Elimina la base, i filamenti laterali e le foglie del sedano. Lava le coste di sedano, asciugale e tagliale a pezzi.

3) Completa la preparazione. Versa in una ciotolina 1 pizzico di sale fino. Aggiungi l'aceto, sbattendo continuamente con una piccola frusta o con una forchetta, finche il sale sara completamente sciolto. Versa a filo l'olio, continuando a sbattere. Insaporisci con una macinata di pepe. Sgocciola i filetti di acciuga dall'olio di conservazione. Tamponali delicatamente con carta da cucina, per eliminare l'olio in eccesso. Distribuisci le cimette di cavolfiore nella ciotola. Unisci i peperoni, i cetriolini, le olive, il sedano e i filetti d'acciuga. Versa il condimento preparato e mescola bene. Se vuoi, puoi lasciare insaporire per un paio d'ore. Trasferisci l'insalata in un piatto da portata e servila.