Pane di mais con pollo e verdure

Tappa 1

Preparazione
2 petti di pollo puliti e disossati da 250 g l'uno

un vasetto di mais lessato da 300 g circa

una cipolla rossa

2 cuori di palma

2 fette di pane di mais

10 pomodorini ciliegia

un cucchiaio di erbe aromatiche tritate (basilico, timo, prezzemolo)

qualche stelo di erba cipollina

5 cucchiai di birra chiara

2 scalogni

un limone

un cespo d'insalata trevisana

6 cucchiai di olio extravergine d'oliva

sale, pepe

1) Sbucciate e affettate sottile la cipolla, tagliate a meta i pomodori lavati, riducete a rondelle sottili i cuori di palma e

sgocciolate il mais dal liquido di conservazione. Togliete la crosta al pane e sbriciolatelo.

2) Riunite tutti gli ingredienti preparati in una terrina, aggiungete le erbe tritate e l'erba cipollina sforbiciata e mescolate

bene. Tenete le verdure in frigorifero, o in acqua ghiacciata, fino al momento di utilizzarle.

3) Tritate finemente gli scalogni e fateli cuocere a fuoco vivo in una padella antiaderente con 2 cucchiai d'olio e la birra,

finche il liquido sara evaporato.

4) Unite quindi i petti di pollo, lavati e asciugati, regolate di sale, insaporite con un'abbondante macinata di pepe e proseguite

la cottura per 5 minuti circa per parte. Toglieteli poi dal fuoco, lasciateli raffreddare e tagliateli in diagonale a fette abbastanza

spesse, che unirete alle verdure preparate.

5) Pulite e lavate l'insalata. Emulsionate con una piccola frusta in una ciotolina il resto dell'olio con un cucchiaio di succo

di limone, una presa di sale e una macinata di pepe. Condite l'insalata con l'olio preparato e servitela in coppette, distribuendola

sulle foglie di trevisana e profumandola con altri steli di erba cipollina.